材料:鸡胸肉300克,火腿250克,鸡蛋六只,鲜虾十只,香蕈十只。酱油,黄酒,盐,姜,葱花,白胡椒粉,生粉各少许。 做法 1. 鸡脯肉先放入冰箱急冻到肉挺,取出切成薄片,加适量黄酒抓匀。 2. 火腿肉切片,加适量黄酒抓匀后上笼蒸制10分钟左右到8成熟,取出放凉待用。 3. 鲜虾挤出虾仁,加盐,黄酒,生粉,胡椒粉拌匀放冰箱里冷藏半小时。 4. 将鸡蛋蛋清蛋黄分离,只要蛋黄。放入深盘或碗中,加盐,酱油,黄酒,葱花,虾仁打匀,容量须占容器容积的一半左右。 5. 干香菇用清水泡软,切成细丝后待用。 6. 取一片鸡肉,一片火腿,相间放置碗中。竖直半浸在蛋黄汁中,半透出于蛋黄汁上。放入菌丝铺在其上。再浇少许黄酒。 7. 蒸笼上汽后大火蒸约10分钟即熟透进食。 |
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