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腊肉做法:选猪后肉,10斤肉三两盐,盐要炒成牙黄色后放老姜炒一会淋点白酒炒香起锅,再放用白酒淋润花椒和香料,放热盐里炝拌均匀,稍微凉点用白酒把肉抹均匀,再把炒好的热花椒盐抹均匀,一天翻一次,俺5天。起肉挂阳台自然风吹七天后,用柏树丫、柑橘壳,花生壳,黑桃壳将肉熏黄,抽真空保存。
来自: 小月弯弯988 > 《淹制腊货》
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