【原】酒楼地方特色菜，色香味美别具风味

松茸鳜鱼狮子头

制作：

1.取鳜鱼净肉200克切细粒，纳盆后顺时针搅拌至出胶，依次加入盐2克、葱姜水10克、蛋清30克、生粉10克搅拌均匀，双手团成球状生坯。

2.锅中加入清水，将做好的狮子头生坯放入水中，小火加热至成熟，捞出。

3.将松茸1只、煨好的狮子头放入清鸡汤150克中，入蒸箱蒸制40分钟，取出点缀枸杞和焯过水的小菜心即可带火走菜。

蟹粉金钩翅

主料：金钩翅100克

配料：大闸蟹1只(蒸熟拆肉去骨)
调味：翅汤500克、黄鸡油和南瓜蓉各适量
制作：
1、把发好的金钩翅用翅汤煨透装入盅中！

2、铝锅中加入翅汤加热，再加入适量南瓜蓉、搅拌均匀下，蟹肉慢煮，加入适量干贝素、味精，烧开后勾芡、盛入装有鱼翅的盅中。

3、配上少许、大红折醋和香菜叶、点火即可

浓汤咸肉煮笋衣

主料：泡透的笋衣200克 

配料：  熟五花咸肉长方片100克. 小姜片3克  葱段3克  青蒜花5克  火腿茸2克  炸香瑶柱丝5克 

调味： 醇香浓汤底1份  水250克  自制浓汤250克

制作：

1. 炮透笋衣焯水两遍，五花咸肉若太咸也需焯水！

2. 热锅加少许猪油，爆香姜片葱段，入咸肉片煸炒后烹酒，加入所有调料后下笋衣，烧开后小火煨煮5分钟，出锅装入可加温陶瓷煲仔上桌！

3. 青蒜花、火腿茸、瑶柱丝，可以作为跟碟一起呈现。

桥底辣蟹

主料：肉蟹1只(约500克)

配料：蒜蓉、指天椒、大地鱼各适量

制作：

1、将肉蟹宰杀后清洗干净、砍件备用！

2、将指天椒和蒜蓉打碎、干大地鱼烤干打成粉备用！

3、起锅下适量大豆油后，依次下指天椒碎和蒜蓉碎小火慢炸至金黄色干身捞出沥干油份，然后将肉蟹拍少许干生粉下入油锅炸至干身，让蒜蓉辣椒味入至蟹肉后，捞出沥干油份！

3、倒油入回油盘中，锅中留少许底油，依次下炸蒜蓉和炸辣椒碎，下膏蟹翻炒俩下均匀，下适量调味：大地鱼粉、辣椒粉、味粉、翻炒均匀出锅装盘点缀，即可

青柠油爆罗氏虾

主料： 罗氏虾500克

配料：青柠檬1个、生姜末、洋葱末、大蒜末各适量

柠香油爆汁：海天蚝油50克、生抽10克、美极8克、味精25克、白糖8克、柠檬汁15克、鸡粉8克、鸡汁适量

制作：
1. 先将罗氏虾开虾背去肠泥，清洗干净，用厨房纸吸干水分备用！

2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入罗氏虾，炸至两面金黄，捞出备用！

3. 锅中留底油，放入少许生姜末、洋葱末、大蒜末爆香，然后加入罗氏虾翻炒均匀，下油爆汁大火翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道

4、将收汁后的罗氏虾盛出装盘，用刨刀刨少许青柠檬的皮碎即可

荔枝虾球

主料：基围虾500克(12只量)

配料： 脆花粒1包、马苏里拉奶酪碎20克、马蹄15克，肥肉丁15克

调味：盐、胡椒粉、蛋清、生粉各适量
制作：

1、把鲜虾去皮扒出虾仁，切碎 马蹄3个切碎 少许肥肉切碎备用！

2、全部倒入盘中加入少许盐、胡椒粉、生粉 搅拌均匀摔打起胶，包着奶酪碎弄成圆球，放入生粉中，再拿出来放入蛋清中，拿出来放入脆花粒中，弄均匀放入锅中小火慢炸至熟捞出沥干油份装盘点缀薄荷叶即可

黑椒香脆掌中宝

主料：掌中宝350克、黑鸡菌150克

配料：青椒粒30克、红椒粒30克

调料：

黑胡椒碎15克、盐5克、味精1克、鸡精1克、生抽10毫升、蚝油10克、香油5毫升、胡椒粉、料酒、食用油各适量

制作：

1. 掌中宝用盐、胡椒粉、料酒码味，下入烧至六成热的油锅中炸至色金黄，捞起沥油。黑鸡也入油锅炸干香，捞起沥油备用！

2. 净锅放油烧热，放青红椒粒炒香， 再放炸好的掌中宝、黑鸡，加入黑胡椒碎、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油，淋入香油翻炒均匀，起锅装盘，稍点缀即可