大厨教你炒猪肝

小炒猪肝

    您一定想不到，在肉类类食物中叶酸含量高的食物竟然是猪肝。猪肝的叶酸含量达到354.3μg/100g，是冬天常吃的白萝卜叶酸含量的13倍，经常被当做补叶酸的菠菜，叶酸含量也只有猪肝的一半。猪肝也被称为补血的“特优三好生”。

    但是很多人都不太会处理猪肝，今天大厨教您猪肝去腥妙招，用1样神秘水就能搞定！赶紧往下看大厨的操作～

小炒猪肝

暖味好食记

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    食材：猪肝/白酒/盐/淀粉/老干妈，青红椒/葱姜蒜/泡辣椒/料酒/生抽，醋/白糖/盐/胡椒粉/青蒜/香油。

    做法：

    1、猪肝顺着纹路切切块，倒入高度白酒然后搅拌均匀，去除猪肝的腥膻异味；妙用厨房用纸蘸干净猪肝的水分，加入少许盐腌制入底口。

    2、将锅烧热，改中火放入15克的油，待油温升至4-5成热后，在猪肝碗里下入10克淀粉搅拌均匀，升至6-7成热下入猪肝翻炒。（淀粉和猪肝比例：半斤猪肝和20克淀粉）

    3、锅中加入1勺老干妈，青红椒、葱姜蒜以及泡辣椒略翻炒，再加入20克料酒、10克生抽、几滴醋去腥、2-3克白糖、1克盐、少许胡椒粉以及20克水。

    4、锅中放入青蒜艮后稍微勾芡，关火放入青蒜叶，淋入适量香油略微翻炒即可出锅。