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夏天是吃各种瓜菜的好时节，目前我好像只分享了几道关于丝瓜的吃法，有丝瓜肉滑汤、丝瓜馓子烧豆腐、丝瓜烧面筋，都是一些简单易做的小菜，只不过搭配更新颖一些，感兴趣的可以到我主页搜索一番。
今天继续关于丝瓜的另一道吃法，你要知道夏季的丝瓜全身都是宝，丝瓜嫩尖、丝瓜藤、丝瓜络等，要么有药用，要么能美容、要么就是一道美味。
今天与丝瓜搭配的是豆制品素鸡，素鸡是由千张豆皮经过捆扎煮熟以后得来的，所以有的地方还将其叫做“捆鸡”，口感是软嫩，是个高蛋白高营养的食材。常见的素鸡吃法是油炸后卤制，软嫩至极，咬一口有爆汁的感觉。今天就和丝瓜做个搭配，一煎一焖就嫩透了，口口爆汁滋味十足。
话不多说，下面就分享这道丝瓜烧素鸡的吃法，助你吃出夏日好胃口，详细步骤请看如下分解： ——丝瓜烧素鸡——食材准备：丝瓜两根，素鸡一根，葱蒜，干虾皮，五花肉一小块，红椒一个，食用油，食盐，鸡汁，淀粉水适量 第一步：准备丝瓜两根，削去外皮后直接切成滚刀块备用。如果等待烹饪的时间很长，为了防止丝瓜接触空气可能变色，这里建议将丝瓜放入清水中浸泡，下锅前再挤出多余的水分待用。
第二步：准备素鸡两根，直接切成厚厚的大块。而后下入油锅中煎炸至表面焦黄起硬壳，有条件的就多加一些油直接油炸即可。捞出后的素鸡还要投入凉水中浸泡，这样硬壳就会松软起来以方便其吸收汤汁。再换个几次清水，清洗一下多余的油脂，捞出后轻轻地挤干水分待用。
第三步：准备的辅料有干虾皮一小把，五花肉一小块切片，葱蒜末做小料，红椒一个切片用来配色使用。
第四步：锅里烧油，油热后将五花肉片下锅煸炒出油脂，炒至肉片微微焦黄，而后加入葱蒜末、干虾皮炒出香味，接着将切块的丝瓜也下锅翻炒几下。
第五步：往锅里加入开水适量，将素鸡块也下锅，加入食盐和小半勺的鸡汁来调味，保持中小火煮个5分钟左右，让素鸡吸饱了汤汁。最后加入红椒片，淋入一些水淀粉，让汤汁稍微浓稠一些，能够挂在食材表面即可出锅。丝瓜软嫩清香，素鸡吸饱了汤汁嫩到轻轻抿一抿嘴就有“爆汁”的感觉，开胃又下饭，值得大家试一试的家常小菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：购买丝瓜时应该注意丝瓜的花，尽量挑选比较鲜艳的购买，如果干枯萎靡的不建议挑选，否则切开后很快就会变色。 此道菜中的素鸡也可以不油炸，不过就没有了那种一口软嫩爆汁的感觉。煎炸后的素鸡最好用凉水浸泡几分钟，一则可以让其表面的硬壳快速软化下来，帮助后续快速吸收汤汁，二则可以洗去一些多余的油脂。 |
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