玫瑰豉油鸡是一道粤菜美食,主要食材是光仔鸡1只(约800~900克)。 原料 主料:光仔鸡1只(约800~900克)。 调料:豉油鸡水2500克,蜜汁、豉油汁各适量。 做法一 (1)将光鸡放入温水中浸泡2~3小时。刮净皮面绒毛,再反复洗净,再挖去油、肺、喉,洗净,晾干水分。 (2)豉油鸡水烧开,将鸡放入,让鸡腔内注入鸡水,提起,反复2—3次,再放入鸡水内浸过鸡面,熄火,浸约15分钟直至熟。 (3)取出,稍冷却后搽上蜜汁,食用时斩成条状,码入盘中淋上豉油鸡水。 做法二 食材: 1、将香叶、干辣椒、豆豉放在布袋里,加入100克水浸泡片刻后,与芹菜、姜块、洋葱一起蒸20分钟。 2、蒸好后,汁留在锅内,加上生抽、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉,烧开后冷却,加入玫瑰露酒制成玫瑰豉油汁。 3、将鸡切块洗净过水后,放入玫瑰豉油汁,小火煮1小时左右即可。注意,期间要翻动鸡块,才能均匀的沾上调料。 营养分析: 成菜标准 色泽金黄,味甘香,豉油味浓,肉滑。 营养价值 此菜具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损之功效。 小提示 烧鸡水最好呈“虾眼水”时放入鸡,不宜沸腾得太厉害。让鸡注入鸡水,再提起,反复2~3次的目的,是让鸡腔内外受热均匀。 |
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