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一份优秀的肠粉，要油光闪亮而不腻，吃起来爽滑可口，不能像米粉过于Q弹，调味也要突出肠粉的灵魂——鲜。今天和大家分享肠粉的正宗做法，这段时间，【肠粉】成了我们家早餐的第一选择，怎么吃都不腻。
【需要的食材和配料】：粘米粉60g、生粉20g、玉米淀粉10g、清水180g 【做法和步骤】：
1、调米浆。调米浆是肠粉是否正宗的关键。按照6:2:1的比例，混合粘米粉、生粉和玉米淀粉，然后加入粉量2倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，加入1勺香油，这是让肠粉顺滑的“秘密武器”呦。
2、调馅。瘦肉馅加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉调味，搅拌均匀备用。
3、摊平米浆准备一个平底托盘或者盘子，先在盘子上淋上食用油抹匀，然后倒上适量的米浆，米浆的量刚好能够铺平盘子底部即可，注意不能太厚。
4、上锅蒸。在摊平的米浆上撒上肉末，再打上一个鸡蛋并用筷子划散，最后撒上葱花就能上锅蒸了。
5，锅中水开之后将米浆上锅蒸50秒，看到肠粉上面鼓起小泡就说明肠粉已经熟啦，出锅之后用铲子刮下装盘，淋上点豉汁或者生抽就能开吃啦！ 小贴士： 1、制作米浆要注意各种粉的比例，粘米粉、生粉、玉米淀粉比例为6:2:1，清水的量为它们的2倍。 2、制作米浆时加入一勺香油，可以让做出来的肠粉更加的顺滑软嫩，一定不要忘记呦。 3、肠粉一定不能蒸太长时间，一般50秒左右即可，看到肠粉上面出现小泡，就说明肠粉已经蒸熟啦 - |
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