这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。做出来菜色红亮，肉质细嫩，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜香辣，深受吃货界的喜欢。用它的汤汁拌面条或米饭也是极好的。喜欢的小伙伴你们也赶紧学起来吧~
准备食材：鱼头，啤酒，剁椒，小米辣，葱姜蒜，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，金针菇，豆腐，葱花。
详细步骤：
1，先将洗净的鱼头中间剁上一刀，一分为二，用手掰成两半。再在肉厚的地方和鱼头上打上花刀，这样会更方便入味。新鲜的鱼头不用腌制，放在大碗里，倒入半罐啤酒，给它浸泡10分钟左右。
2，剁椒用清水冲洗一下，可以降低剁椒本身的咸味。沥干水分后倒入碗中，再放小米辣和葱姜蒜，浇上100度的热油，更好的激发食材的香味。然后放鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，一点点蚝油调味，搅拌均匀后备用。
3，起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，小米辣炒出香味，再放入金针菇和豆腐，摆上鱼头，淋上调好的剁椒酱，接着倒入半瓶啤酒去腥增香（这也是鱼肉鲜嫩的关键）。
4，盖上盖子，小火焖煮15分钟即可出锅。
这样做的剁椒鱼头肉嫩味美，汤汁都可拌三大碗米饭~我是小羊超爱吃，每天持续更新，关注我享受更多美食教程哦
