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一、杂粮煎饼面糊调制比例 1、中筋面粉500g 2、黄豆粉50g 3、杂粮粉50g（可以直接购买现成的） （杂粮粉其中包括小米粉、玉米粉、高粱粉、绿豆粉4样） 4、清水600g（要完全面粉按照比例来） 5、食用盐5g 6、碱面2g 7、蓬灰5g （主要目的也是为了增加面粉的筋性，吃起来口感更劲道一些） 以上所有食材全部混合均匀后，再倒清水搅拌。倒水的时候一定要边拌边搅拌，把面糊搅拌成酸奶状，且没有面颗粒为止。 二、薄脆和面比例 1、中低筋面粉500g 2、食用盐5g 3、清水300g 4、小苏打2g（炸出来更酥脆） 5、食用油3g 同样是所有食材混合均匀后，再倒入清水；制作的面团尽量要稍微偏硬一些；另外炸制的时候制作的面皮要薄一些，这样炸出来的薄脆口感才更酥脆。 如果觉得自己炸薄脆比较麻烦，可以直接购买一些现成的饺子皮，然后用擀面杖再稍微擀一下，直接放油锅中炸制金黄也是可以的。 三、杂粮煎饼秘制刷酱 1、蒜蓉酱500g 2、柱候酱80g 3、海鲜酱70g 以上3种酱料先混合均匀。 4、清水200g 5、葱段、姜片各5g 6、蚝油40g 7、鸡汁100g 8、味精50g 9、酱油50g 10、白糖200g 11、食用油50g 秘制刷酱熬制方法：锅中先倒入食用油，然后放入葱姜先小火炸制金黄捞出；然后把混合好的酱料倒进去，小火慢慢熬，熬制出酱香味。然后把其他的配料全部放进去，中小火边搅拌边熬制，熬制酱料粘稠就可以直接关火了。 四、煎饼可搭配的配菜包括： 1、烤肠 2、五香榨菜 3、黄瓜丝丝 4、生菜叶 5、葱花 6、香菜碎 7、熟黑芝麻 8、辣条 9、土豆丝 10、鸡蛋 （配菜可以根据自己的喜好添加就可以，也可以夹一些自己喜欢吃的配菜 ，或者再摸一些辣椒，吃起来也非常的美味。）    |
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