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变蛋的配方 1公斤生石灰配250克食用碱《可以稍微少点》
生石灰一定要用热水化开，调成糊状
1公斤生石灰配30克茶叶，味道也很好
1公斤生石灰可制作60-80个鸡蛋
春秋密封6-7天，夏天4天就行了
时间够了，就开封检验
1，蛋黄，蛋清凝为一体后，成功出缸晾干
2，蛋黄，蛋清都是稀的，继续密封1-2天
3，蛋黄凝固，蛋清稀，说明出缸晚了
晾晒不要暴晒，通风晾干最好或者天气不太热晒一下即可。 商用河南变蛋用料 | 鸡蛋 | 50个 | | 石灰 | 500克 | | 食用碱 | 100克 | | 草木灰 | 100克 | | 侧柏叶 | 30克 | | 盐 | 1～2克 | | 花椒 | 5克 | | 八角 | 5克 | | 红茶叶 | 5克 | | 水 | 1500毫升 | | 木屑 | 3~4斤 |
土法自制地道【河南变蛋】，附独家配方的做法 锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右（水可以再稍微多一些，不要超过2000毫升），开火烧水 
水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用 
找一口不用的破锅（或其他铁质容器），依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。要不稠不稀才好，至于怎么个度，这个就看经验了。如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多。 
待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应 
婆婆用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具 
第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊 
一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋 
封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋 
约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒；如果有轻微颤动感，说明变好了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。约一两天将鸡蛋外边的糊糊晾干。如果手感拿捏不准就打开看一下状态
晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了
变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。
小贴士1.盐一定要少，新手最好不加，多了变不成
2.裹糊要厚且均匀
3.鸡蛋要新鲜且个小，冰箱冷藏过的不行
而且变蛋受温度影响，一般春秋18天左右变成，夏天12天左右。春天和秋天的成功率较高，冬天太冷不行，夏天温度太高也容易失败
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