5.24节目菜谱｜扯不断的面条制作方法——长寿打卤面

说到健脑，除了核桃、鱼油外，营养专家推荐了一个餐桌上的家常菜，煲汤、炒菜时放上一把，特别地美味。

很多人只知道好吃，却不知道它有着“健脑菜”的美誉，营养价值特别高！它就是——黄花菜！

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黄花菜怎么吃？暖暖家常吃的做法就是做成卤子拌面条。今天大厨带给您一道「长寿打卤面」，为啥是“长寿面”？自然是因为这面条又长又劲道，一整条拉长都不断。

长寿打卤面

五花肉/干香菇/黄花菜

葱姜/鸡蛋/花椒/香油/木耳

盐/碱面/黄花菜/酱油/高筋面粉

1、五花肉提前煮熟，切薄片。留汤汁备用！干香菇泡发，留汤汁。

2、少许底油煸香五花肉，依次下入切好干香菇、黄花菜、木耳煸香，贴锅边泚入酱油。加入肉汤、香菇水、葱姜，开锅煮20分钟。

3、将淀粉水拌匀，分次加入锅中。待汤汁浓稠将鸡蛋液用勺子直接甩到锅里形成大.片蛋花，出锅泚热花椒油（6份食用油+1份香油+适量花椒），卤子就做了。

4、取一只大盆，高筋面粉加入3~5克盐，碱面1~2克（长抻不断的关键），分次加入合计280~300克的水。

5、面团搓成长条反复左右对折，在案板上往前揉搓（类似洗衣服的手法）。

5、揉成光滑面团，分成小剂子搓成圆柱形压扁。在面片的中按一条深坑，双面刷油、盖上保鲜膜（防止风干）再醒发1小时。

6、手托住面，从中间往两边走，抖一抖抻成筋道的手擀面。水烧开煮熟，浇上2大勺卤汁，喷香诱人的【打卤面】搞定~