|
冬瓜盛产于夏季，为何叫做冬瓜？莫非就是因为它有解暑、下火给人清凉感的原因。其实是因为它的外形，成熟外皮有一层细细的绒毛，远观好似一层冬日的白霜，故名曰冬瓜，也有叫做白瓜的，更有因为长的像枕头就叫做枕瓜的。
夏日的冬瓜很特别，因为它是唯一一个不含有脂肪的蔬菜，减肥者可以将其作为备选蔬菜。其瓜皮和种子也都是宝，有一定的药用价值。
冬瓜的吃法很多，除了制作一些冬瓜茶、冬瓜糖以外，与很多食材都是绝配。如可以和毛豆搭配、和香菇搭配、和西红柿搭配、和千张结搭配、和鸭肉搭配、和排骨搭配等等吃法，以上的做法我以前都有分享过。今天再来一个和“酿豆腐”的吃法，随手炖出香满锅，喷香入味、超解馋，菜里藏肉好吃到飞起。
话不多说，下面就分享这道冬瓜烧酿豆腐的做法，助你吃出夏日好胃口，详细步骤请看如下分解： ——冬瓜烧酿豆腐——食材准备：冬瓜一大块，油豆腐十几个，猪肉一块，青红椒，葱姜蒜，干虾皮，生抽，老抽，鲜鸡汁，食盐，食用油，干淀粉 第一步：准备青皮的冬瓜一圈，这个冬瓜都很大，所以购买的时候都是切一块一圈，买来后削去外皮，挖掉瓜瓤部分，而后洗干净直接切成麻将大小的块备用。准备一些配菜有青红椒切小圈，一些葱蒜粒和干虾皮做小料使用。
第二步：准备猪肉一块去皮后切块放入绞肉机中搅碎成肉末，先加入少许清水抓拌至水分被吸收，而后加入食盐、葱姜末、鲜鸡汁（没有的可以用鸡精或者蚝油）、生抽、少许老抽充分拌匀，最后来一些干淀粉抓匀备用。
第三步：准备油豆腐十多个左右，先用温水洗几次，洗去一些残留的油脂。再在油豆腐的一面开一个空，用手指在里面压一压、挤一挤，腾出更多空间。而后取第二步中的肉馅少许塞入其中，依次将所有肉馅都塞入剩下的豆腐中备用。
第四步：平底锅中来少许食用油烧热，把塞有肉馅的豆腐朝下放入油锅中煎一煎，只要煎至露出的肉馅金黄就可以出锅待用了。
第五步：另起锅烧油，油热后加入葱蒜和干虾皮炒出香味，接着就把冬瓜块下锅，开大火翻炒30秒钟左右，再淋入一些生抽和老抽炒匀炒上色。
第六步：加入开水完全超过冬瓜，此时可以加入一些食盐和鲜鸡汁来调味，感觉颜色不够的可以再调入少许的老抽。再把煎好的肉酿豆腐也下锅，简单翻一翻，让其浸入汤汁中。如此保持中小火焖煮七八分钟左右，炖煮至汤汁减少，最后再撒入青红椒圈炒匀就可以出锅了。冬瓜嫩而入味，油豆腐里“藏着肉”，吸收汤汁的同时滋味更足，就这一个菜能扫光一锅饭，值得大家试一试的冬瓜吃法。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜中的“酿肉”用的是油豆腐，你也可以用鲜豆腐来酿，同样的塞好肉馅后要稍微煎一煎，一则可以防止肉馅脱落，二则可以增香提味一些。 青皮（黑皮）的大冬瓜外皮都很厚、很硬，口感很是不佳，所以尽量去除。有一个绿皮小冬瓜品种则皮比较薄，想吃的可以将其留住。 |
|
|
