【速自查】您买的面包是否有这个成份？长期食用伤肝肾，很多配料表都有，将在明年全面禁用！（附：食安新标规定细则表）

   前不久写过这篇有关食品安全的文章，因某些原因只能“删除”；看来维护食品安全任重而道远。但，为了国人、家人、孩子们的健康，今天再次重新发表！

您注意过常吃的面包配料表吗？

里面是否含有添加剂

——脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠是啥？

    脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，为脱氢乙酸的钠盐。具有广谱的抗菌作用，尤其对霉菌和酵母的抗菌效果良好，具有明显的抑制作用。白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭、易溶于水。

    其作用机理是能有效渗透到细胞内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐、防霉、保鲜、保湿的作用。

之前多年，为啥长期被使用？

    各种糕点、蛋糕、面包类的食品中，脱氢乙酸钠非常常见，因这类食品质地松软、相对含水量高，常温下易滋生细菌。如想延长保质期，就必须添加防腐剂。

    在食品加工领域，脱氢乙酸钠常添加于奶油、汤料、腐乳、酱菜，各类面包、月饼、糕点、加工售卖的馒头、包子等主食中。

被发现有啥危害？

   随着研究发现，摄入脱氢乙酸钠能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，具有抑制体内多种抗氧化酶的作用，导致人体免疫力降低、加速老化。

   长期食用脱氢乙酸钠可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统都会造成一定的损害。如果使用不当超过标准剂量，还会直接导致过敏、腹痛、肠胃不适等症状，严重的还将造成食物中毒。

     糕点类食品中不仅添加脱氢乙酸钠，通常还普遍添加反式脂肪酸以及其他致癌添加剂，如“丁基羟基茴香醚”、“二丁基羟基甲苯”等。

   食品安全靠自己！这是亘古不变的真理。大家要有基础知识保护自己（尤其是负责进货的零售生鲜采购们）：吃了几十年后，才被告知这个东西有毒其实不能吃。

    脱氢乙酸钠在日本等国家早被列为禁止添加的添加剂。我国目前没有禁止，将在2025年2月8日起，我国也将禁用脱氢乙酸钠作为食品添加的防腐剂，这一陪伴中国食品行业20余年的防腐剂或将告别历史舞台。

  脱氢乙酸钠有肝损害等毒副作用，禁止使用是正确的选择。购买糕点和面包的时候就要注意配料表是否含有脱氢乙酸钠防腐剂。

GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式发布 

    2024年3月12日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布47项新食品安全国家标准和6项修改单，其中就包括备受瞩目的2024版GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称“新标”）。新标将于2025年2月8日正式实施。

新标有哪些主要变化？

1、删除了部分食品添加剂品种

新标删除了经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种及其使用规定，即部分食品添加剂在2024版实施后，将不在GB 2760的使用规定范围内，企业应避免使用。如（部分举例）：

2、删除了部分食品类别的食品添加剂的使用规定

新标中部分食品类别允许使用的食品添加剂品种被删除，例（部分举例）：

3、修改了部分食品添加剂的使用要求

   相同食品类别中共同使用时的总量要求：增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品类别中共同使用时的总量要求。

   如当同时添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜，混合使用时最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。(天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以转换为安赛蜜的用量)。

4、部分食品类别的食品添加剂限量发生变化

结合2024年国家细则对食品添加剂的监管要求，再看蔬菜制品、焙烤食品、肉及肉制品、速冻食品、调味料几类食品中添加剂使用的重要变化

a.蔬菜制品

【变化提示】脱水马铃薯的二氧化硫最大使用量由0.4g/kg变为0.2g/kg，腌渍蔬菜的脱氢乙酸最大使用量由1.0g/kg变为0.3g/kg，新标相关要求变得更为严格。

b.焙烤食品

【变化提示】面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆中防腐剂脱氢乙酸由原先的0.5g/kg变为不得使用，且着色剂柠檬黄不再允许在蛋糕夹心上使用。新标删除了着色剂密蒙黄、酸枣色、落葵红及其使用规定。

c.肉及肉制品

【变化提示】预制肉制品、肉罐头类脱氢乙酸最大使用量均由原来0.5g/kg变为不得添加；肉罐头类山梨酸最大使用量由原来0.075g/kg变为不得添加，新标实施后这几类防腐剂要求将变得更加严格。

d.速冻食品

【变化提示】新标将冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）改为冷冻水产糜及其制品（包括冷冻丸类产品等），使原来仅限以鱼肉制成的糜类扩到到整个水产类，虾滑等有了明确的类别依据。新标中磷酸类添加剂名称增加大类名称磷酸及磷酸盐，六偏磷酸钠放入多聚磷酸钠的类别。

e.调味料

【变化提示】新标中液体复合调味料安赛蜜的最大使用量由0.5g/kg变为1.0g/kg，液体复合调味料阿斯巴甜的最大使用量由1.25g/kg变为3.0g/kg，使用规定变宽松。

脱氢乙酸钠已被禁用为什么还在用？

  有些地区或行业可能仍在使用它，可能是由于缺乏替代品、成本因素或技术限制。此外，禁用的实施需要时间和资源，包括法律法规的制定和执行，及需替代品的研发和推广。