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1. 煮虾：冷水下锅，加姜片，虾肉嫩滑。 2. 煮玉米：保留两层玉米皮和玉米须，加点盐，煮出来更香甜。 3. 炒茄子：炒之前用盐水泡一下，不吸油不变黑。 4. 炒鸡蛋：加一点温水搅拌，鸡蛋更蓬松。 5. 炖汤：肉类先焯水，冷水下锅，汤更鲜美。 6. 煮面条：加一勺盐，面条不容易粘连。 7. 煎鱼：先用生姜擦锅底，鱼皮不破不粘锅。 8. 炒肉：提前用生抽和淀粉腌制，肉质更嫩。 9. 煮绿豆：加一点白醋，快速煮开花。 10. 蒸米饭：加一点食用油和白醋，米饭粒粒分明。 11. 炸花生米：凉油下锅，听到噼里啪啦声关火，余温就能炸好。 12. 丝：边炒边加点醋，口感更脆。 13. 煮饺子：水里加点盐，饺子不容易破皮。 14. 炒青菜：大火快炒，出锅前放盐，营养不流失。 15. 做红烧肉：用啤酒代替水，肉更软烂。 16. 腌肉：不要先放盐，先用生抽料酒抓匀，最后放盐。 17. 煮荷包蛋：水冒泡时打入鸡蛋，小火煮成型。 18. 炒牛肉：加一点小苏打小苏打更滑嫩。 19. 熬猪油：加水熬，油更白更纯。 20. 焯水后的蔬菜过一下凉水，颜色更鲜亮。 21. 煮鱼汤：先煎鱼，加开水，汤浓白。 22. 炒虾仁：用蛋清和淀粉腌制，虾仁更 Q 弹。 23. 做糖醋菜：按 2:1 的比例放糖和醋，味道正好。 24. 煮花甲：加一点香油和盐，吐沙更干净。 25. 蒸馒头：冷水上锅，二次醒发，馒头更松软。 26. 炒苦瓜：提前焯水，减轻苦味。 27. 做滑蛋：蛋液里加牛奶，口感更嫩滑。 28. 炸藕盒：面糊里加一点啤酒，更酥脆。 29. 炒糖色：用冰糖小火炒，颜色红亮不发苦。 30. 煮腊肉：先浸泡，减轻咸味。 31. 炒粉丝：先泡软，加点油和酱油拌一下，不粘连。 32. 做肉丸：加一个鸡蛋和适量淀粉，肉丸有弹性。 33. 煮毛豆：加一点小苏打，保持绿色。 34. 炒猪肝：切片后用清水泡出血水，炒出来更嫩。 35. 蒸鸡蛋羹：蛋液和水 1:1.5，撇去浮沫，盖保鲜膜扎孔。 36. 炒豆角：先干炒至变色，再加油炒，容易熟。 37. 煮海带：加几滴醋，容易煮软。 38. 炒西红柿：放一点盐，容易出汁。 39. 做辣椒油：分三次浇热油，香味更足。 40. 煮西米：水开下锅，中间还有一点白心时关火焖。 41. 炒洋葱：加点生抽，味道更鲜美。 42. 炖牛肉：加山楂，容易炖烂。 43. 做虎皮青椒：用干锅煸炒，出现虎皮后加油调料。 44. 煮鹌鹑蛋：冷水下锅，加盐，不易破壳。 45. 炒丝瓜：边炒边加水，不会变黑。 46. 炸薯条：冷冻后再炸，更酥脆。 47. 炒花菜：用淘米水浸泡，洗得更干净。 48. 煮皮蛋：加醋，蛋黄不粘壳。 49. 炒茄子不吸油：茄子切好撒盐腌制，挤出水分。 50. 做卤味：先炒糖色，再加香料和老抽，颜色好看味道香。 |
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