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虾仁先洗再上浆，鸡蛋同炒味更强，青豆木耳色味添，色香味美上桌抢。 过年攒下的虾仁，现在正好派用场。宅家抗疫不出门，翻冰箱搜库存是每天的必做功课，不出门鲜货缺，干货常备。冰鲜要做的第一件事就是祛腥，虾仁用盐和小苏打抓透后漂洗干净后要用葱姜水浸泡，这是大多冰鲜可用的祛腥方法。虾仁性温味甘，微温，入肝，肾经，虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，益气滋阳，通络止痛，开胃化痰等功效。虾肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，钾，碘，镁，铁，维生素A等多种营养质，虾肉肉质松软，易消化，老少皆宜。配以鸡蛋木耳，营养更丰富，味更美。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:青虾仁，鸡蛋，木耳，青豆，葱，盐，姜，小苏打，糠，味精，淀粉，麻油。 葱去根去烂叶洗净切长段和切片的生姜片泡葱姜水，虾仁用盐和小苏打抓透， 用流水将虾仁冲洗干净放入葱姜水中浸泡一小时待用。 将浸泡过的虾仁冲洗干净，用干布吸干水分待用。 半个鸡蛋的蛋清加少许水淀粉打匀待用。 将虾仁上浆，盐调味，糖提鲜，味精增味，打上劲入蛋清抓匀，油封入冰箱三十分钟待用。
开水锅，水中放盐，水开入青豆，焯一下捞出冲凉，一为断生，二为色艳。待用。
将泡发好的木耳同样焯水冲凉待用。
鸡蛋打入碗中，盐调味，糖提鲜，麻油润滑，将蛋打散成液待用。
坐锅入油将蛋炒至结块待用。
烧开水锅，水中放盐，糖，味精调味，目的是水滑虾仁时味不冲淡，水开入虾仁，色变倒出，溫水冲净待用。
重新坐锅，少许水，少许油，少许水淀粉，搅匀入虾仁炒至收汁淋麻油翻匀盛出。
坐锅少许油，入盐调味，油热入青豆，稍炒入木耳，糖提鲜，味精增味，入鸡蛋和虾仁翻勻，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，鸡蛋嫩滑，虾仁Q弹，木耳脆爽，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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