 柑橘的种类有很多，比如橙子、橘子、柚子、柠檬、佛手等等，我们熟知的这些柑橘都来自芸香科，柑橘亚科，柑橘属，芸香科有各种香料，比如花椒Zanthoxylum bungeanum，阿米香树Amyris balsamifera，还有广东煮红豆沙使用的草本芸香Ruta graveolens。  芸香Ruta graveolens 柑橘亚科是芸香科的一个子分类，其中包含我们今天要讲的柑橘属，除此之外，黄皮Clausena lansium，九里香Murraya exotica ，咖喱叶Murraya koenigii还有刘墉在印度常吃的木苹果Limonia acidosis也就是象橘，都是柑橘亚科的物种。  象橘Limonia acidosis 关于柑橘属的起源，学界历来有不同看法，有认为其起源于澳大利亚东北部，有认为起源于喜马拉雅山脉的东南山麓地带。就在去年我国的研究团队在《自然遗传学》Nature Genetics发表论文，确认柑橘属的起源中心就在中国。  柑橘亚科的大部分物种，在印度板块与亚欧板块碰撞前，就生长在印度板块上。碰撞后，这些物种随即扩散到亚洲，至我国南部中部等区域。   柑橘属物种 早期分化柑橘： 大约800万年前，柑橘属的祖先在华中地区开始早期分化，最先分化出枳Citrus trifoliata，随后是莽山野橘Citrus mangshanensis和宜昌橙Citrus ichangensis。枳是“橘生淮南为橘，橘生淮北为枳”的枳，枝条多刺可做篱笆，果实有香气但酸涩不可食用，它是近缘种向柑橘属的过渡种，也是最古老的柑橘物种。  柑橘属物种演化图示  莽山野橘是上世纪70年代在湖南莽山发现的一种野生柑橘，果皮褶皱有蜡质感，果实也是芳香但酸涩，最初的研究认为它可能是一种野生的橘子，最近确定是一个独立的早期物种。  莽山野橘Citrus mangshanensis宜昌橙1907年在湖北宜昌三游洞被发现，但实际上它分布极广，陕西，两广，印度东北部的广阔地域都有踪迹，多样性也十分丰富。它的果皮也有香气，有些种类果肉极少，大部分是种子。它是香橙Citrus × junos，也就是日本柚子的祖先之一。  宜昌橙Citrus ichangensis 柑橘属的三个物种群： 在早期物种分化之后，后续的柑橘陆续出现，我们将其分成三个物种群，第一个物种群以临武橘-宽皮橘为代表，他们的演化中心在广东、广西、湖南、江西交界的南岭山脉一带。 临武橘Citrus linwuensis是近年在湖南临武县发现的柑橘新物种，它的嫩叶为紫色，叶片柔软，不同于其他柑橘的革质叶片。它与宽皮橘一起从早期柑橘中分化出来，宽皮橘Citrus reticulata就是我们熟悉的橘子，因为它的果皮果肉之间比较松，好剥皮，我们称之为宽皮橘。  临武橘Citrus linwuensis 由于柑橘属各个物种之间非常容易杂交，目前栽培及野生柑橘中或多或少都有柚子基因渗入，相对纯净的有道县野橘、崇义野橘等等，南岭一带的野生小果酸橘，也保留了很多原始宽皮橘特征。 广东北部的半野生宽皮橘Citrus reticulata 小果酸橘品种 原始宽皮橘分化出之后，开始漫长的演化。南岭的南北两侧，有两次独立的野橘驯化过程，两侧的栽培柑橘有不同的遗传背景，相差较大。北侧以南丰蜜橘、南橘、朱红橘为代表，并向东传播至江苏浙江等地。南侧则以年橘、马水桔，沙糖橘等为代表，在两广福建等地传播。 南丰蜜橘（上）与沙糖桔（下） 这些宽皮橘中，有一些品种值得香料界关注。南丰蜜橘非常古老，它是古代乳橘的后代，其香气纯净、柔和，与野生小果酸橘最为接近。 万州红橘，又称川红橘，也是很古老的栽培宽皮橘，它是川陈皮的正宗来源。香气浓烈、有辛味、木质感，是川渝小朋友的童年记忆。 茶枝柑，南侧演化橘的芳香代表，新会陈皮的来源，茶枝柑是目前最值得开发的宽皮橘香料，鲜果具有浓郁清新的橘香，同时具有浓郁花香，这一花香是其他柑橘不具有的。茶枝柑的皮陈放之后即是广陈皮，虽然历经陈年，但浓郁花香不减。 川红桔（上）与茶枝柑（下） 第二个物种群在大约700万年前分化，以柚子-香橼为代表，它们的祖先从我国中南部向喜马拉雅山南麓传播的过程中开始分化，最终分化出箭叶橙Citrus hystrix 、红河大翼橙Citrus hongheensis、柚子Citrus maxima、印度野橘Citrus indica、香橼Citrus medica，五个物种。 箭叶橘又称马蜂橙，也就是俗称的泰国皱皮柠檬，在东南亚烹饪中用的很多，它在菲律宾分化的亚种小花大翼橙是现代青柠的祖先之一。 箭叶橙Citrus hystrix 箭叶橙果实图片常被误用于香柠檬配图，这是精油商们常犯的错误。 柚子在诞生之后又扩散到我国，与宽皮橘杂交形成酸橙、甜橙、及各种柑。早期曾有学者提出海洋柚与内陆柚相区别的假说，目前已无人问津。 柚子本身也具有香料价值，化橘红是化州柚的外果皮，久放具有陈香，为两广地区人们所喜爱。沙田柚在广西诞生后向外传播，在重庆形成了优良品种长寿沙田柚，其果实香气为众多沙田柚中最佳。湖南慈利金香柚，柚子中最为甜香的品种，香气浓烈，甜香扑鼻。 柚子Citrus maxima 化州柚品种 香橼比较少见，但它的一个栽培变种佛手，比较有名，果实前端开裂，形成手指样的果实结构。香橼是最早传入欧洲的柑橘水果，也是柠檬的祖先之一。云南产地的香橼是较为原始的品种，表皮粗糙，个头很大，一个有一斤甚至十几斤，但香气普遍不足，它的油胞大而稀疏，汁胞也不发达，适合吃它的白瓤，不适合闻香。香气好的香橼是产自浙江、江苏一带的小个头香橼，一个大概只有半斤，油胞密集，汁胞也发达，不适合食用，但适合闻香，古代清供香橼，多是此品种。佛手香气较香橼更浓郁，也是浙江产地最佳，佛手和香橼新鲜时香气不明显，待半干或者快腐败时，香气最为浓郁。调香常用的香柠檬Bergamot精油，又被称为佛手柑精油，这是一个附会的翻译，实际上和佛手柑关系不大。 云南香橼（左）、金华香橼（中）、佛手（右） 第三个物种群在大约600万年前分化，以山金柑-澳洲指柠为代表，澳洲指柠Citrus australasica、澳洲圆莱姆Citrus australis、沙地橘Citrus glauca等在新几内亚和澳大利亚北部分化出来，成为最后一批演化出来的柑橘物种。 澳洲圆莱姆Citrus australis（左）、沙地橘Citrus glauca（中）、澳洲指柠Citrus australasica（右） 山金柑Citrus hindsii与金桔Citrus japonica，曾被归类于金桔属，最近的研究认为它们仍是柑橘属的一员，山金柑目前多为野生，而金桔则无法找到野生种群，推测山金柑与金桔在南岭山脉附近分化，北侧的金桔进化出更厚的果肉，变得更甜，被人类选中驯化，但野生种逐渐灭绝。南侧的山金柑则独立生存至今。就香气而言，则是山金柑为上。 金桔（上）与山金柑（下） 杂交及栽培柑橘 柑橘属物种，生殖隔离不明显，几乎任意配对都能产生后代。在宽皮橘、柚子、香橼三大元老诞生后，就会同宜昌橙、金桔等等创造出了庞大复杂的柑橘大家族。 橙类： 原始宽皮橘与柚子直接杂交产生酸橙Citrus × aurantium，橘子是爸爸，柚子是妈妈。酸橙为芳香而生，我国的代代橙、地中海地区栽培的苦橙，是具有代表性的酸橙品种。这两个品种的橙花，香气都极好，雅致清透，目前市面上大多数橙花精油都来自这两个品种。酸橙的果实和叶片也是芳香工业常用原料，生产出酸橙果油和酸橙叶油。 酸橙Citrus × aurantium 最早人们认为甜橙Citrus × sinensis是酸橙改良的栽培种，但前几年的研究表明，并不是这样。甜橙是原始宽皮橘被柚子基因不断渗入的结果，这其中可能涉及多个个体或世代回交的复杂过程。原始宽皮橘被柚子基因渗入后，又不断与其他柑橘回交，稀释了柚子基因，形成早期杂柑，比如碰柑。之后柚子基因再次渗入，导致甜橙与晚期杂柑的出现。 我国中部一些地区有臭皮柑，抛柑，部分学者认为其是黄皮酸橙，酸橙类剥皮较困难，抛柑则比较轻松，它可能是一种早期杂柑，未经选育，口感较酸，但比起酸橙，酸味要淡一些。抛柑常被误认为是香橙，但通过香气，翼叶种子形态等特征可以轻松区分。 臭皮柑 甜橙在13世纪左右由我国传入欧洲，进而被广泛栽培到新大陆，19世纪初，脐橙在巴西巴伊亚州的一个修道院被选育出来，它来源于普通甜橙的一个芽变，果实更甜多汁且无籽，顶部有类似肚脐的开裂，故得名脐橙，脐橙的种苗随后被运往美国，从此开始了征服全球的进程。 中国的宽皮橘很早就传入日本，称为纪州蜜柑。江户时期，日本培育出一种新的蜜柑，它是一种晚期杂柑，含有较多柚子基因，可能是纪州蜜柑和九年母柑橘（东南亚的宽皮橘变种，有难闻的松脂味）的后代，因为当时浙江温州作为柑橘知名产地被日本人熟知，这种杂柑便被称为温州蜜柑。近代以来，育种学突飞猛进，日本育种工作者作出大量努力，通过温州蜜柑选育出一大批优良品种，比如著名的宫川蜜桔、爱媛、清见、不知火等等网红品种，这些杂柑口味很好，一般都是纯甜品种，但香气普遍很差。 我们可以从红美人柑橘的选育，看出这一过程的复杂，第一到第三代杂种均为自然杂交，第四代为人工杂交与自然杂交的过渡期，第四代之后均为人工杂交品种。 除了酸橙与甜橙，地中海红橘Citrus × deliciosa（一种杂柑，由茶枝柑培育而来）与甜橙杂交形成的克里曼丁橘Citrus ×clementina是目前橘类精油的主流，但实际上它的香气并不如川渝红橘或者茶枝柑，虽然比起各种日系杂柑香气要好多了。 地中海红橘Citrus × deliciosa 克里曼丁橘Citrus ×clementina 甜橙与柚子引进新大陆后，在巴巴多斯岛发生杂交，形成现代栽培葡萄柚Citrus × paradisi的祖先。在浙江常山县，甜橙与柚子也发生了杂交，形成常山胡柚，其母树诞生于120多年前，至今仍生长在当地。 葡萄柚Citrus × paradisi 柠檬类： 除了柚子与宽皮橘及其后代的相互杂交，香橼也参与其中，形成更复杂的混乱关系。 香橼与酸橙杂交形成柠檬Citrus × limon，这一自然杂交发生在印度东北部。柠檬最早与香橼一起传入欧洲，之后传入美洲形成尤力克品种。这是目前栽培最广，最常见的柠檬品种。尤力克柠檬需要变黄成熟后采摘，其油胞丰富，香气浓郁，果肉多汁不苦，酸味纯粹，是非常优秀的柠檬品种。 柠檬Citrus × limon 尤力克品种 柠檬直到上世纪初才传入我国，在此之前我国并无柠檬，只有黎檬Citrus × limonia。黎檬是香橼与宽皮橘的杂交后代，并无柚子基因，是中国原生的杂交品种，在一千多年前即有记载，黎檬又被称为土柠檬，其香气较柠檬清淡，主要用途是腌制咸柠檬，久腌的咸柠檬香气类似榄香脂，将其与新鲜青柠混合，加入七喜，便是有名的港式饮料“咸柠七” 黎檬Citrus × limonia与咸柠檬 香橼与柚子也能杂交，产生梨柠檬Citrus × lumia，形状类似啤梨，这种柠檬产自欧洲，栽培不广，资料也很少，大多做观赏植物，不做介绍。 梨柠檬Citrus × lumia 意大利香柠檬Citrus × bergamia，又称为佛手柑，如前文所述，并不是真正的佛手柑，只是附会翻译。香柠檬由甜青柠和酸橙二者杂交而成。而甜青柠Citrus × limetta是香橼和突尼斯苦橙杂交的酸味较淡的品种，所以真正的佛手柑（香橼）是香柠檬的祖先，和香柠檬关系较远，它的香气特征更多继承自酸橙。香柠檬是欧洲选育最成功的芳香柑橘，其香气整体清透柔和，带特殊的自然花香，其他柠檬柑橘所不具备。伯爵茶便是用香柠檬调味的一款增香红茶。 香柠檬Citrus × bergamia 如今最火热的柠檬是香水柠檬，其香气浓烈刺激，有箭叶橙的香茅气息，但较之更加馥郁浓香，也有普通柠檬的甜香。香水柠檬目前还未基因测序，据相关考证，它具有更多香橼的特征，可能是原始柠檬与香橼回交的杂种。有考证认为其是柠檬与宽皮橘的杂种，但相关证据不足。香水柠檬最初在南亚出现并栽培，称为Gondhoraj，传入我国台湾后广泛应用并传入广东、云南等地。香水柠檬鲜果香气非常好，已经替代很多青柠制作茶饮，是目前的网红柠檬品种。 香水柠檬 说到青柠，实际上是多种柑橘的统称，他们大多具有箭叶橙（箭叶橙在菲律宾的分化亚种“小花大翼橙”）的遗传背景。最早出现的青柠是来檬Citrus × aurantiifolia，又称莱姆、墨西哥青柠，是香橼与箭叶橙的杂种，来檬目前栽培不多，大多用于提取精油或榨汁，欧美甜品中有较多应用。国内比较常见的青柠是波斯青柠Citrus × latifolia，又称塔希提青柠，它是来檬与柠檬的杂交品种，最初在伊拉克和伊朗诞生，由于其无籽，多汁，香气好，是目前栽培和应用最多的青柠。我国海南常用小青柠做蘸汁调味，又称青金桔，小青柠是青柠与金桔杂交的产物。酸味较淡，香气也偏甜美一些。 来檬Citrus × aurantiifolia（左）、波斯青柠Citrus × latifolia（中）、小青柠（右） 香橙类： 柑橘类的老祖宗枳和宜昌橙也参与到这场大混战中，枳与甜橙杂交形成枳橙，与金桔杂交形成枳金桔，枳、甜橙、金桔三者相互杂交产生枳橙金桔，也是非常没节操。但枳及其后代大多酸苦不能食用，也没有太大的芳香价值，栽培极少，大多做其他柑橘的砧木。 宜昌橙就有比较知名的后代了，宜昌橙与原始宽皮橘杂交形成香橙Citrus × junos，目前香橙是部分甜橙的商品名，需要注意将这种情况与正宗香橙区别。香橙是自然杂交种，在野外通常与宜昌橙成片分布，这让植物学家很早就猜到了它的真实身世，即宜昌橙与宽皮橘的杂交种，香橙在中国古代是最为重要的芳香柑橘，古人所说的橙大多指香橙，关于这方面信息，我们会在中国古代柑橘中着重讲解。 唐宋时期，香橙传入日本，被日本人称为柚子（ゆず），柚也是香橙的古称之一。日本引种香橙是较原始的类型，为宜昌橙和未知原始野橘杂交而来，这一品系繁衍至今，21世纪初，日本柚子被重新引种回国内，目前在湖北、浙江等地大量栽培的都是这一品系。 香橙Citrus × junos 日本柚子品种 本土的香橙则在清代逐渐边缘化，其中的高香品种至今无大量栽培。但作为香橙原产地，我国具有最丰富的香橙多样性，长江流域仍有大量野生或半野生香橙资源。它的驯化品种在陕西、川渝和江浙等地仍有分布，比如陕西仍作为枳壳生产的“青皮”品种。川渝地区的“蜜橙”品种，江浙的“蟹橙、罗汉橙”品种，多作为蜜饯，乡土药材、柑橘砧木等种植保存。本世纪初，柑橘研究学者在四川开发了资阳香橙（硬枝/软枝品种）、浦江香橙等一系列香橙品种，作为柑橘砧木大量繁殖应用，目前已有成规模的种植。 香橙Citrus × junos 资阳香橙品种（上）罗汉橙品种（下） 不同香橙品种的气味多样，日本柚子在日本选育上百年，且以香气为选育标准，是目前香橙中香气质量最高，品质最稳定的品种，日本柚子香气柔和甜美，具有清透的甜花香，无刺激性柑橘香气，但浓郁度较差。 资阳香橙可能涉及到与其他宽皮橘的回交，果实较小，其香气中橘子香味更加浓郁，香气有辛味，甜花香较浓郁。蟹橙个头和香气都比较接近日本柚子，香气较资阳香橙好。 香橙的果汁较少，果汁胶质重，有粘性，更适合利用其果皮。我国古代常用其皮佐餐，日本和韩国等地则喜欢用其果皮糖渍做蜂蜜柚子茶，或者和辣椒混合做柚子胡椒。 香圆Citrus × wilsonii可能是香橙与柚子的杂种，由于香圆与香橼名字类似，容易混淆，实际二者毫无关系。香圆通常作为行道树栽培，长江流域十分常见，也因此更容易被误认为是香橼。香圆主要有光皮与粗皮两个品系，粗皮香气更浓郁，可能是较原始的类型。香圆的香气接近香橙，但更加浓郁，虽然它可能没有香橼基因，但其香气有香橼特质。香圆长期作为行道树栽培，对其果实几乎没有利用，我认为是非常值得开发的本土柑橘。 香圆Citrus × wilsonii 粗皮香圆品种 黄金贡柚，原名春香，是引进自日本的食用柑橘，春香是从日向夏柑橘中选育出来的品种，而日向夏被认为是源自香橙的变种。经过多次选育，黄金贡柚中的香橙特征很弱，其香气与香橙差距很远，但作为宜昌橙家族唯一被选育出的鲜食品种，值得关注。 黄金贡柚 日本栽培的宜昌橙后代还有香橙与立花橘Citrus × tachibana（宽皮橘与琉球橘的杂种，琉球橘是宽皮橘变种）杂交的酢橘Citrus × sudachi，主要产自德岛，供日式料理使用。香橙与九年母柑橘杂交产生臭橙Citrus × sphaerocarpa，又名香母酢，主要产自大分县，也主要供日料使用。 |
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来自： 零壹贰012 > 《无患子目（含芸香目）》
