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大家好，我是宋姐。鲜肉饼大家都喜欢吃，但怎样做才能薄皮大馅，而且凉了也不硬呢？今天就来给大家分享早餐老板教我的不外传做法。 其实，只要掌握几个关键步骤，保证让你做出来的肉饼皮薄馅大，外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，不腥也不柴，关键是凉了也不硬！下面一起来看看吧。 首先，在盆中倒入两百六十克面粉，加入两克盐和一克酵母粉，然后倒入一百九十毫升温水和面，这里加酵母不是为了发面，而是为了让做好的饼皮暄软不硬，更容易消化。 搅成大朵的面絮状后，淋入一些食用油，做鲜肉饼的面团比较软，加了油再去揉面，就不会粘手了，对新手来说也更好操作。 最后揉成一个光滑偏软面团，盖上盖子醒面半个小时。 这里是宋姐准备的四百克肉馅，已经提前用绞肉机打碎了。然后倒入泡好的花椒水，肉馅中加入花椒水可以去腥增香，还能让肉馅吃起来更鲜嫩。 大家切记，每加一次花椒水，都要搅拌至肉馅完全吸收进去，才能再加下一次。 接下来，调味加入姜末，葱花，盐，十三香，生抽，老抽，上色，蚝油提鲜，最后淋点食用油锁住水分。 然后朝一个方向搅拌均匀，像这样肉馅有拉丝状就可以了，放一旁腌制一会。 接着，在面板上多撒一些干面粉，取出醒好的面团，整理成长条，再按扁擀成长方形的大面片。 然后淋上一些食用油，用刷子均匀的刷开，再撒一些干面粉，这样可以吸糊掉多余的油分。 最后从下边卷起来，收口压在下面，再切成均匀的面剂，将两头捏合，防止擀的时候漏油。 然后擀成边缘薄的面皮就行了，再放入多一些的肉馅儿，用筷子压一压，像包包子一样，慢慢的把口捏合，包成这样就行了。 接着，将收口朝下放，再擀成圆饼，擀到可以看到里面的肉馅就行了，也不要擀太薄。 接下来，电饼档提前预热，放入饼坯，然后盖上盖子，上下盘同时加热，先烙上两分钟。 时间到后，给生胚翻个面，接着烙至另一面，肉馅熟的慢中间要多翻动几次，使饼均匀受热，大约烙上八分钟，两面金黄饼完全鼓起来就可以出锅了。 这样做的猪肉馅饼，趁热吃表皮酥脆，和面时加入了酵母粉饼，皮凉了以后就很柔软，撕开里面的肉馅也是抱团的，鲜嫩多汁，不腥也不柴可好吃了。 |
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