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夏天到了，小龙虾成为了餐桌上的热门美食。今天就给大家带来十款小龙虾的完整食谱，还有关于小龙虾挑选、烹饪等常见问题的解答，快来一起看看吧！ 生物学特性  小龙虾属于节肢动物门甲壳纲。其成年个体长度大概在5 - 12厘米之间，外壳坚硬，颜色呈现暗红色或者黑色。头部有非常明显的额剑，在它的五对步足里，前两对步足特化为螯。小龙虾的适应能力超级强，无论是溪流、沟渠还是池塘等各类水域，都能成为它的栖息地。它是杂食性动物，特别喜欢吃水草、藻类以及小型的水生生物。小龙虾的繁殖季节主要集中在夏秋两季，雌虾每次可产卵300 - 1000粒。 电子书第十九期（共100期）   饮食文化 中国：小龙虾在20世纪30年代传入中国之后，在湖北、江苏等地逐渐发展成为特色产业。像麻辣小龙虾、十三香小龙虾等烹饪方法在全国都非常流行，尤其是在夏季，小龙虾堪称夜宵摊上的“顶流”美食。 国际：在美国路易斯安那州，有传统的小龙虾节。在这个节日里，小龙虾通常以水煮的方式烹饪，并且会搭配玉米、土豆一起食用。而在欧洲的部分地区，小龙虾则被用于制作浓汤或者冷盘。 食用注意事项 鲜活优先：如果小龙虾死亡超过2个小时，就容易产生组胺，这种物质对人体有害，所以一定要避免食用已经死亡较久的小龙虾。 彻底清洗：在清洗小龙虾的时候，要重点刷洗它的腹部以及虾腮部位，并且要用高温烹煮，这样才能确保将细菌杀死。 适量食用：小龙虾的虾头容易富集重金属，所以建议去掉虾头之后再食用。另外，过敏体质的人群在食用小龙虾的时候要格外谨慎。 小龙虾凭借着独特的口感以及丰富多样的烹饪方法，从原本毫不起眼的田间小物摇身一变成为全民喜爱的美食。以下是下龙虾的十一种制作方法。 一、麻辣小龙虾  1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾、50g干辣椒、20g花椒。 ·辅助食材：1个洋葱、10片姜片、1头蒜、适量香菜。 ·调味料：2勺豆瓣酱、50g火锅底料、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、适量盐。 2.做法步骤 ·预处理：用刷子蘸清水仔细刷洗小龙虾腹部褶皱处泥沙，剪去虾头前端约1/3（去除黑色胃囊），摘除虾腮，拉虾尾中间尾鳍挑出虾线，再用流动水冲洗3遍沥干。 ·炒料：锅中倒200ml油，中火加热至六成热，放入姜片、蒜瓣炸至边缘金黄，小火加豆瓣酱和火锅底料翻炒3分钟出红油。 ·炒制小龙虾：倒入小龙虾转大火翻炒2分钟至虾壳变红，加干辣椒、花椒翻炒1分30秒。 ·调味焖煮：加生抽、老抽、糖、盐，淋100ml清水，盖锅盖中火焖煮8分钟，视汤汁浓稠度大火收汁1分钟，撒香菜出锅。 3.风味与关键点 ·风味：麻辣复合酱香，麻感悠长。 ·关键点：炒料低温出红油；按嗜辣调整辣椒比例。 二、十三香小龙虾  1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾、15g十三香粉。 ·辅助食材：青红椒各2个、1个洋葱、8片姜片、1头蒜。 ·调味料：3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺糖、适量盐。 2.做法步骤 ·小龙虾处理：同麻辣小龙虾预处理，青红椒去籽切滚刀块，洋葱切丝。 ·炒香辅料：锅中倒150ml油，七成热时放姜片、蒜粒爆香15秒，加洋葱丝翻炒2分钟至边缘微焦。 ·烹饪小龙虾：倒入小龙虾大火翻炒2分钟至虾壳变红，撒十三香粉翻炒30秒，再加生抽、老抽、蚝油、糖、盐翻炒1分钟。 ·焖煮收汁：倒500ml清水（约没过小龙虾1/2），盖锅盖中火焖煮10分钟，放青红椒块再煮2分钟，大火收汁。 3.风味与关键点 ·风味：香料交织，咸甜平衡带药香。 ·关键点：十三香及时加入；青红椒后放保脆嫩。 三、蒜蓉小龙虾  1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾、2头大蒜。 ·辅助食材：5个小米辣、适量香菜。 ·调味料：3勺生抽、2勺蚝油、1勺糖、适量盐、1勺香油。 2.做法步骤 ·小龙虾准备：小龙虾腹部朝上用牙刷刷洗，背部轻划一刀后摆入蒸盘。 ·制作蒜蓉酱：大蒜切末分两份，锅中倒100ml油，小火加热至四成热，倒一半蒜末炸3分钟至金黄捞出，与另一半生蒜末混合，加生抽、蚝油、糖、盐、香油搅拌均匀。 ·蒸制：蒜蓉酱铺在小龙虾上，蒸锅水开后放入蒸盘，中火蒸12分钟，关火焖3分钟，撒小米辣圈和香菜段。 3.风味与关键点 ·风味：蒜香层次分明，鲜咸微甜。 ·关键点：炸蒜小火防焦；蒸制不超15分钟。 四、冰镇花雕酒小龙虾  1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾、2个柠檬、适量薄荷叶。 ·辅助食材：5片姜片、3段葱段。 ·调味料：50ml花雕酒、2勺白醋、适量盐。 2.做法步骤 ·煮制小龙虾：锅中加3L水，放姜片、葱段、2勺盐，大火煮沸后倒小龙虾，煮8分钟捞出放冰水中浸泡3分钟，沥干。 ·调配冰镇汁：5L密封容器中放柠檬片（去籽）、薄荷叶、花雕酒、白醋、1勺盐，倒2L凉白开加500g冰块降温至5℃以下。 ·冰镇入味：小龙虾浸入冰镇汁，密封放冰箱冷藏室不少于6小时（建议过夜），食用前取出摆盘。 3.风味与关键点 ·风味：冰爽弹牙，柠檬酒香融合酸甜。 ·关键点：煮虾大火；冰镇汁冷却后放虾。 五、油焖小龙虾虾  1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾。 ·辅助食材：10片姜片、1头蒜、8个干辣椒、2颗八角、1小块桂皮。 ·调味料：4勺生抽、2勺老抽、3勺料酒、3勺糖、适量盐。 2.做法步骤 ·预处理：剪去小龙虾虾脚、虾须，用厨房纸擦干表面水分。 ·炸制：锅中倒500ml油，大火加热至七成热，分次放小龙虾炸1分30秒至外壳金黄酥脆捞出控油。 ·炒酱焖煮：锅中留底油30ml，小火放姜片、蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香2分钟，加生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒出酱香，倒入小龙虾翻炒1分钟，加200ml清水焖煮10分钟，大火收汁2分钟。 3.风味与关键点 ·风味：色泽红亮，咸甜酱香，外壳酥脆。 ·关键点：高温炸虾；收汁不停翻炒。 六、咸蛋黄焗小龙虾  1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾、8个咸蛋黄。 ·辅助食材：适量淀粉、5片姜片、5瓣蒜。 ·调味料：1勺白胡椒粉、适量盐。 2.做法步骤 ·小龙虾处理：小龙虾洗净吸干水分，裹一层薄淀粉。 ·炸制：锅中倒300ml油，中火六成热放小龙虾炸2分钟至外壳酥脆捞出控油。 ·炒蛋黄：咸蛋黄蒸8分钟取出压碎，锅中留底油20ml，小火炒蛋黄碎至起沙冒泡，加白胡椒粉、盐调味。 ·裹酱：倒入炸好的小龙虾翻炒1分钟。 3.风味与关键点 ·风味：咸蛋黄沙香裹虾，奶香咸鲜。 ·关键点：虾无水防溅；炒蛋黄小火。 七、泰式酸辣小龙虾  1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾。 ·辅助食材：3个青柠檬、8个小米辣、1根香茅、1块南姜、1头蒜、适量香菜。 ·调味料：3勺鱼露、2勺椰糖、3勺白醋、适量盐。 2.做法步骤 ·预处理：小龙虾洗净去虾线，青柠檬切片去籽，小米辣切段，香茅拍破切小段，南姜切丝，蒜末。 ·炒香香料：锅中倒100ml油，五成热放香茅、南姜、蒜末炒2分钟出香气。 ·调味焖煮：倒小龙虾翻炒2分钟变色，加鱼露、椰糖、白醋、盐和300ml清水，盖锅盖中火焖煮10分钟，放青柠檬片和小米辣段再煮2分钟，撒香菜。 3.风味与关键点 ·风味：酸辣东南亚风情，柠檬清香。 ·关键点：控鱼露盐分；柠檬后放。 八、紫苏小龙虾  1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾。 ·辅助食材：30g紫苏叶、青红椒各2个、8片姜片、1头蒜。 ·调味料：3勺生抽、2勺蚝油、1勺糖、适量盐、1勺白胡椒粉。 2.做法步骤 ·预处理：小龙虾洗净去虾线，青红椒切块，紫苏叶切碎。 ·炒制：锅中倒120ml油，六成热爆香姜蒜1分钟，放小龙虾大火翻炒2分钟变红。 ·焖煮：加生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉翻炒均匀，加200ml清水焖煮8分钟，放紫苏叶和青红椒块再煮2分钟收汁。 3.风味与关键点 ·风味：紫苏辛香，咸鲜带草本味。 ·关键点：紫苏后放；白胡椒粉去腥。 九、咖喱小龙虾 1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾、50g咖喱块。 ·辅助食材：1个土豆、1个洋葱、1根胡萝卜。 ·调味料：200ml椰浆、100ml牛奶、适量盐。 2.做法步骤 ·预处理：小龙虾洗净去虾线，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切丝。 ·炒蔬菜：锅中倒150ml油，七成热放洋葱炒至透明2分钟，加土豆、胡萝卜翻炒3分钟至边缘微焦。 ·煮咖喱：倒小龙虾炒2分钟变色，加咖喱块、椰浆、牛奶、盐和500ml清水，中小火焖煮15 - 20分钟，期间搅拌3次确保咖喱溶解，至汤汁浓稠、蔬菜软烂。 3.风味与关键点 ·风味：咖喱奶香，蔬菜吸饱汤汁。 ·关键点：搅拌至咖喱溶解；调整椰奶比例。 十、陈皮酱香小龙虾 1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾。 ·核心配料：15g（约8片）陈皮（干）。 ·辅助食材：1个洋葱（切丝）、10片姜片、1头蒜（切末）、青红椒各1个（切块）。 ·调味料：3勺黄豆酱、2勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽、15g冰糖、适量盐、1勺白胡椒粉。 2.做法步骤 ·预处理：小龙虾刷洗腹部，去虾线、虾腮沥干；陈皮温水泡10分钟切丝。 ·炒香酱料：锅中倒150ml油，六成热放姜片、蒜末爆香，加黄豆酱、甜面酱小火翻炒2分钟至酱汁浓稠出香。 ·小龙虾焖煮：倒小龙虾大火翻炒2分钟变红，依次加生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉、盐和陈皮丝翻炒均匀，加500ml清水（没过小龙虾）和洋葱丝，盖锅盖中火焖煮10分钟。 ·收汁提味：放青红椒块煮3分钟，大火收汁至汤汁浓稠。 3.风味与关键点 ·风味：陈皮甘香与双酱醇厚融合，咸甜适口，后味带淡淡辛香，虾肉酱香浓郁。 ·关键点：陈皮需提前泡发去苦涩，切丝更易出味；炒酱小火避免糊锅；收汁留少量汤汁拌饭或蘸食更佳。 十一、话梅糟香小龙虾 1.食材准备 ·主食材：2斤小龙虾。 ·核心配料：20颗九制话梅、500ml香糟卤。 ·辅助食材：1个柠檬（切片）、1小把薄荷叶、8片姜片、3段葱段。 ·调味料：20g冰糖、1勺盐、20ml高度白酒。 2.做法步骤 ·预处理：小龙虾刷洗腹部，去虾线、虾腮；柠檬切片去籽，薄荷叶洗净。 ·低温慢煮：锅中加3L水，放姜片、葱段、盐，大火煮沸转小火，放小龙虾煮5分钟（微沸），捞出沥干。 ·调配糟卤汁：香糟卤倒入容器，加话梅、冰糖、柠檬片、薄荷叶、白酒，搅拌至冰糖溶解，冷藏静置30分钟。 ·浸泡入味：小龙虾放入糟卤汁浸没，密封冷藏8 - 12小时（中途可翻面一次）。 3.风味与关键点 ·风味：话梅酸甜渗透虾肉，糟卤发酵香气与柠檬清香交织，口感冰爽微醺。 ·关键点：低温慢煮保持虾肉弹嫩；香糟卤提前冷藏，浸泡温度低于10℃；话梅选九制款。 总结Q&A 4.Q1：小龙虾怎么挑选？ ·A1：优先选背部红亮干净、腹部绒毛白净整齐的活虾，用手触碰尾部会快速蜷曲，避免选择外壳暗淡、行动迟缓的虾。 5.Q2：小龙虾的虾线一定要去吗？ ·A2：虾线是消化道，含较多杂质，建议去除。可在虾尾中间轻拉虾线挑出，或剪开背部取出，能提升口感与卫生度。 6.Q3：小龙虾煮多久合适？ ·A3：常规大小煮8 - 12分钟，以虾尾蜷曲、外壳变红为判断标准，过大的虾可延长2 - 3分钟，但避免久煮导致肉质变老。 7.Q4：吃不完的小龙虾怎么保存？ ·A4：未开封的小龙虾冷藏可保存1 - 2天；已开封的需密封冷藏，建议当天食用。再次加热需彻底蒸透，避免肠胃不适。 8.Q5：做小龙虾时可以不放辣椒吗？ ·A5：可以。蒜蓉、冰镇、咖喱等做法可减少或不放辣椒；十三香、油焖等口味也可通过调整辣椒用量。 这么多小龙虾的做法，总有一款能满足你的味蕾，赶紧试试吧！ |
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