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第一碗料汁：喷香的'万能料 1.材料：菜籽油500ml，香葱三根切段，生姜若干切片，洋葱半个切丝，香菜带根数棵，八角2-3颗，香叶数片，花椒一小把，桂皮小段节； 2.制作步骤：冷锅放油，所有材料全部下锅，全程小火慢熬，等待洋葱丝炸至金黄色关火，焖半小时左右，让香料的香味浸入料油； 注意：千万不可以用大火熬制，否则，香料被烧焦，导致料油变苦发黑，那就浪费材料 第二碗料汁 1.材料：大蒜1-2颗，盐适量，凉白开按照1比50ml计算； 2.制作步骤：蒜子不用切，而是直接加盐捣成泥，再加入凉白开静置半小时左右，蒜子的辛辣味即可淡化； 注意：不要用热水，要不然会发苦，一次不可做的太多，以免时间太久而变质。 第三碗料汁：鲜掉眉毛自制的'复合酱油’ 如果购买现成的酱油，做出来的凉菜吃起来很普通的口感 1.材料：生抽200ml，清水100ml，干香菇5颗，洋葱小半个，姜些许切片，白糖3-5克，蚝油2-3克； 2.制作步骤：干香菇（泡发），洋葱，姜片，清水一起大火煮十分钟左右捞出，放入生抽，蚝油，白糖小火慢熬至稀浓稠起小泡，关火待凉，装瓶即可； 注意：如果一次性用不完，必须冷藏使用，而且最好不要超过15天； |
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