 香辣鸭脖 食材： 鸭脖1200克 卤汁用料： 葱2根、姜1块、丁香4颗、花椒1撮、八角2个、干茴香1小撮、桂皮1块、香叶3片、料酒0.5杯、酱油0.5杯、白糖3大勺 红油用料： 干红辣椒1大把、姜1小块、蒜3瓣、花椒1撮、白芝麻1小撮、葱2根 做法： 1、把鸭脖清理干净，斩段，把姜蒜切片，葱切成段。 2、鸭脖飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。 3、鸡脖子卤好后捞出来，备用。 4、在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。 5、随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。 卤三味 食材： 鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量 做法： 1、把红糖片切碎，备用，把鹌鹑蛋煲熟。鹌鹑蛋煲熟后去壳。 2、先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。 3、再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右)，中途翻拌。 4、腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。 5、翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。 辣汁卤藕 食材： 卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml 做法： 1、准备卤水一罐，莲藕切去两头，不要削皮，分切成15厘米长左右的段，洗净备用 2、取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可 3、如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮 4、将卤好的藕取出，置于盘中晾凉，待冷却后切成小片 5、油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可 快手卤 食材： 五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量 做法： 1、把鸡蛋洗净放在水里煮熟。煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。五花肉切块炸豆皮先用热水泡软。 2、蒜头拍碎、辣椒、姜切片。 3、压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。 4、再把五花肉放进锅里小炒一下。 5、倒入酱油300ml，米酒1500ml，加入炸豆皮，熟鸡蛋，一小勺五香粉，适量的冰糖，最后加入葱压味。 6、盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分钟、即可熄火。 美味卤香干 食材： 香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量 做法： 1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。 2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。 3、香干表面滑刀，和蛋一起放入卤水中，加入适量生抽、盐。 4、锅上火，水开后改小火炖上1小时。 五香卤鸡爪 食材： 新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量 做法： 1、鸡爪清洗干净，去爪尖。 2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。 3、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。 4、倒入一汤匙老抽，适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。 卤鸡腿 食材： 土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许 做法： 1、鸡腿处理干净，用叉子在腿上扎出密集的小孔 2、坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用 3、坐锅起油，下姜片爆香，下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香，下鸡腿，翻炒一分钟，下老卤水，大火煮沸，转中小火 4、每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟 5、待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可 卤猪蹄 食材： 卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉 做法： 1、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。 2、锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。 3、放入猪蹄，大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。 电饭锅版香卤凤爪 食材： 凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g 做法： 1、锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热，下白糖。化开后放入鸡爪、翅尖上糖色。 2、加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。 3、转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。 4、8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢，还有少许汁。 卤水翅尖 食材： 鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量 做法： 1、准备一份鸡翅尖洗净，一份老卤水备用。 2、将卤水放入锅中，重新加入食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽等调料。 3、将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。 4、电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。 |
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