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一、潜江蒜蓉小龙虾秘制配方
（商用黄金比例 标准化操作版）
1. 核心秘制蒜蓉酱配方
√ 独头蒜（推荐云南紫皮）5斤
√ 生姜末（山东老姜）250g
√ 李锦记财神蚝油450g
√ 家乐浓缩鸡汁500g
√ 李锦记蒜蓉酱（226g/瓶）x4
√ 坛坛乡野山椒碎100g
√ 金龙鱼一级大豆色拉油2斤
2. 蒜蓉酱制作工艺
① 锅体预处理：商用炒锅烧至180℃
② 爆香阶段：热锅冷油→下蒜末姜末→小火慢炒12分钟（控温110℃）
③ 融合阶段：+李锦记蒜蓉酱→保持85℃翻炒3分钟
④ 调味收尾：+蚝油/鸡汁→65℃温拌2分钟→静置熟成
二、标准化出品流程
（单锅2.5斤装标准）
1. 主材预处理
√ 清水虾（6-8钱规格）2.5斤
√ 三次刷洗+剪头去胃处理
2. 爆炒工序
① 初煸：道道全菜籽油200g→160℃爆香蒜蓉
② 锁鲜：沿锅边烹入红星二锅头40g
③ 炖煮：+雪花啤酒500ml+史云生清鸡汤150g
3. 调味组合
√ 基础味：食盐10g+太太乐鸡精10g
√ 平衡层：白砂糖15g（建议太古品牌）
√ 灵魂酱：秘制蒜蓉酱250g
√ 勾芡剂：风车生粉5g（1:3水化开）
4. 火候控制
大火煮沸→转中小火焖8分钟→收汁前补味→薄芡亮油
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