姑苏纪事：苏州光福的茶

苏州光福的茶

本人爱茶，了解到除了苏州东西山外，光福自古也有种茶的传统，在潭东更是有座以茶字命名的“茶山”。早在明清时期，就有对光福邓尉山茶树的记载，光福的茶树都散种于杨梅、枇杷等树丛间，得天独厚的天然环境，使光福茶具有了“花香果味”的特色。

阙明芬 摄

光福最知名的茶叫“邓尉雪绿”，具有牙壮、肉厚、毫毛多、香醇味浓等特点。邓尉雪绿制作十分讲究，采用春分至谷雨之间采摘的嫩芽成品，芽条纤细、脆而不碎、青而不腥、细而不断。而炒青茶是光福茶叶中的当家产品，其产量占据了总量的三分之二。其标准仅次于邓尉雪绿，最大的特点便是耐泡味长。

行至渔港村码头，这是一个饱览太湖风光的小渔村，沿湖码头一排小餐桌，散放着茶具和热水壶，水牌上都写着“喝茶”二字。太湖边是个喝茶的好地方，宋朝杨万里《舟泊吴江》里写道：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家。自汲松江桥下水，垂虹亭上试新茶。”

苏州的茶馆曾经遍布大街小巷，清人沈朝初在《忆江南》中写道：“苏州好，茶社最清幽。阳羡时壶烹绿雪，松江眉饼炙鸡油。花草满街头”。郁达夫到苏州后，看到遍布古城的茶馆，叹这是“苏州人风雅趣味的表现”，茶馆的确是喝茶、休息、消遣、亲谈、打发时光的好地方。

到茶馆喝茶，老苏州人叫作“孵茶馆”，点上一杯绿茶，四平八稳坐着，老母鸡孵蛋似的。苏州园林大多都留有茶室，留园里的冠云楼、艺圃里的延广阁、网师园里露华馆、狮子林里的暗香疏影楼，都伴着悠悠茶香。

中午招待所吃饭，专程要了一杯邓尉雪绿。这杯茶，茶汤之色，淡雅肃静，宛若早春三月烟雨空蒙中湖山透出的一片新绿。随着杯中茶气的蒸腾，其气之香，介于有无之间，如龙井幽谷所产之素兰，嗅之则无，无意中却沁人心脾，大有君子之风。至于茶汤之味，更是轻盈无比，若细细品啜，则觉清而不醇，甘而不冽，口颊生香，芬芳隽永。

更意外的收获，是恳谈会上的招待小食毛豆干。没想到这种小时候的零食现在还有人做，豆粒筋道，有嚼劲，好吃到停不下来。听在座的文友提到了光福一带的熏豆茶。熏豆取的是刚丰满、色泽尚绿的嫩青豆熏烤而成。熏豆茶一般由熏青豆、胡萝卜丝、熏豆腐干、芝麻和碧螺春之类的上等绿茶冲泡而成，更讲究的外加橘皮、笋尖、青橄榄一枚揉在其中。老人都说，喝熏豆茶对眼睛好。

这种特色茶点，国内其他地方也有类似的，比如广西、湖南一袋的擂茶，把茶叶、老姜、芝麻、米，加盐放在一个擂钵里，用硬木的擂棒擂成细末，喝时用开水冲开。云南基诺族的凉拌茶，几把茶叶搓揉后，加以各种配料：黄果叶，樟脑叶、酸笋丝、酸蚂蚁、白参、大蒜、辣椒、盐巴等，与茶叶撮合搅拌，再冲入清清的泉水。

---

作者：王斌泉

2025-05-06