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制作天然酵种（Sourdough Starter）是一个利用面粉和水自然发酵、培养野生酵母和乳酸菌的过程。以下是详细的步骤和注意事项，帮助你成功培育天然酵种： --- ### **材料准备** - **面粉**：推荐全麦粉或黑麦粉（富含更多酵母菌），也可用普通高筋面粉或中筋面粉。 - **水**：室温饮用水（建议用矿泉水或凉开水，避免氯抑制发酵）。 - **工具**：玻璃罐或塑料容器（非金属）、搅拌勺、透气布或保鲜膜。 --- ### **制作步骤** #### **Day 1：初始混合** - **操作**：混合 **50g 全麦粉** + **50g 温水（约25-30℃）**，搅拌至无干粉。 - **状态**：浓稠面糊状。 - **存放**：盖透气布/保鲜膜扎孔，室温（22-28℃最佳）静置24小时。 #### **Day 2：首次观察** - **可能状态**：无明显变化，或有少量气泡、微酸味。 - **操作**：丢弃一半（约50g），添加 **50g 高筋面粉** + **50g 温水**，搅拌均匀，静置24小时。 #### **Day 3-5：每日喂养** - **操作**：每天丢弃一半酵种，按 **1:1:1 比例** 加入新面粉和水（如剩余50g酵种，加50g面粉+50g水）。 - **关键变化**： - 气泡增多，体积膨胀1-2倍。 - 散发果酸或酒香，若出现刺鼻异味（如腐臭味），需丢弃重做。 - **提示**：温度低时延长发酵时间，可放置在温暖处（如烤箱内开灯）。 #### **Day 6-7：成熟检测** - **成功标志**： - 酵种膨胀至2-3倍高，充满气泡。 - 酸味温和，质地蓬松。 - **浮水测试**：取一小块酵种放入水中，若浮起说明已活跃可用。 --- ### **日常喂养与保存** 1. **冷藏保存（长期）**： - 每周喂养1次：取出酵种回温，按1:1:1喂养，静置1-2小时激活后放回冰箱。 2. **室温保存（常用）**： - 每日喂养一次，保持活性。 3. **使用前**：提前12小时喂养，确保酵种处于活跃状态（体积翻倍）。 --- ### **常见问题解答** 1. **表面出现灰黑色液体**： - 这是“酵液”（酒精代谢物），搅拌回去即可，若异味严重则丢弃。 2. **长时间不活跃**： - 提高环境温度，或改用全麦/黑麦粉重新激活。 3. **暂停使用时**： - 可干燥保存：将活跃酵种薄涂烘焙纸晾干，磨碎后密封冷藏，复活时加水喂养。 --- ### **注意事项** - **卫生**：容器和工具需清洁，避免杂菌污染。 - **耐心**：不同环境（温度/湿度/面粉）发酵速度不同，可能需要7-10天。 - **用量调整**：根据食谱需求调整喂养比例（如1:2:2可加速膨胀）。 --- 成功培育的天然酵种可长期使用，为面包增添独特风味和松软质地。坚持规律喂养，它会成为你的“传家宝”哦！ 🍞 |
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