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薯脆牛蛙  主料 牛蛙1只 辅料 海苔薯片300克 海苔碎8克 爆米花200克 鸡蛋2只 葱段5克 姜片5克 白兰地3克 调料 鸡粉2克 香辣裹粉10克 香蒜裹粉10克 混合牛排腌料8克 黑胡椒1克 八角粉1克 肉豆蔻粉1克 甜椒粉1克 烹饪步骤 1. 处理食材 牛蛙处理：将牛蛙购买回来后，让商家帮忙宰杀（如果自己处理，需注意安全），去除内脏、皮等不可食用的部分，然后用清水冲洗干净，放在案板上备用。 准备薯片和海苔碎：取出300克海苔薯片放入一个较大的容器中，将8克海苔碎也倒入这个容器。用勺子或者擀面杖轻轻压碎薯片，使薯片和海苔碎充分混合均匀，尽量让薯片碎成较小的颗粒，以便后续裹在牛蛙上。 准备爆米花：取出200克爆米花，检查是否有未爆开的玉米粒，将其挑出丢弃。把合格的爆米花放入一个干净的盒子或者烤盘中，留作最后装盘使用。 准备鸡蛋：将2只鸡蛋打入一个小碗中，用筷子或者打蛋器轻轻搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合。 2. 调制腌料 取一个小碗，将鸡粉2克、香辣裹粉10克、香蒜裹粉10克、混合牛排腌料8克、黑胡椒1克、八角粉1克、肉豆蔻粉1克、甜椒粉1克依次放入碗中。用小勺子或者搅拌棒将这些调料充分混合均匀，制成腌料备用。 二、腌制牛蛙 1. 初步腌制 在牛蛙的腹腔内撒入葱段5克和姜片5克，再倒入3克白兰地。用手将葱段、姜片和白兰地在牛蛙腹腔内涂抹均匀，确保牛蛙的每个部位都能接触到调料。然后将牛蛙静置在盘子里，腌制10分钟，让葱姜和白兰地的香味初步渗入牛蛙肉中。 2. 二次腌制 10分钟后，将牛蛙从葱姜中取出，把之前调制好的6克腌料均匀地涂抹在牛蛙的全身，包括腿部、背部和腹部等各个部位。确保牛蛙表面都裹满了腌料，然后将牛蛙放在盘子里，再次腌制10分钟，使牛蛙充分吸收腌料的味道。 三、烤制牛蛙 1. 裹粉拍蛋液 腌制好牛蛙后，先在牛蛙的表面轻轻拍上一层薄薄的面粉，面粉不需要太多，只要能覆盖住牛蛙表面的水分即可。然后拿起牛蛙，将其放入之前准备好的蛋液碗中，让蛋液均匀地裹在牛蛙上。接着再把牛蛙放入装有薯片碎和海苔碎的容器中，用手或者小铲子轻轻按压牛蛙，使薯片碎和海苔碎牢固地粘在牛蛙表面。 2. 烤箱预热与烤制 将烤箱调至180度，预热5 - 10分钟。预热完成后，把裹好薯片碎和海苔碎的牛蛙放在烤盘上，放入烤箱中层。设置烤制时间为20分钟，在烤制过程中可以观察牛蛙的上色情况。如果发现牛蛙表面上色过快，可以在上面覆盖一层锡纸；如果上色不足，可以将温度适当提高10 - 20度，但要注意时间的调整，避免烤焦。 四、装盘 1. 当牛蛙烤制完成，从烤箱中取出烤盘。此时牛蛙表面金黄酥脆，散发着诱人的香气。 2. 将烤好的牛蛙小心地从烤盘上取下，放在之前装有爆米花的盒子或者烤盘中。可以根据个人喜好对牛蛙和爆米花进行简单的摆盘，使菜品看起来更加美观。 大漠焗烤猪颈肉  主料 猪颈肉300克 辅料 炸腐皮20克 小料 中芹20克 葱白30克 姜片20克 洋葱条30克 拍蒜30克 腌料（500克原料使用量）海鲜酱30克 印度风味孜然辣酱25克 浓缩鸡汁16克 太古糖浆20克 大红甜椒粉2克 松肉粉4克 黑椒粉1克 花椒粉1克 孜然粉2克 蛋黄2只 玫瑰露酒5克 十三香1克 烹饪步骤 猪颈肉腌制 1. 混合调料 在一个大容器中，先加入切好的小料（中芹段、葱花、姜片、洋葱条、拍蒜），然后倒入准备好的腌肉调料（海鲜酱、印度风味孜然辣酱、浓缩鸡汁、太古糖浆、大红甜椒粉、松肉粉、黑椒粉、花椒粉、孜然粉、蛋黄、玫瑰露酒、十三香）。用筷子或者小铲子充分搅拌这些调料，使它们混合均匀，形成浓郁的腌制酱料。 2. 腌制猪颈肉 猪颈肉300克：将猪颈肉放在案板上，用刀仔细修去多余的脂肪、筋膜等，修成厚度为1.5cm的大片。注意修整时尽量保持肉片的完整性，避免破损。 将修整好的猪颈肉大片放入装有腌制酱料的容器中。确保每一片猪颈肉都完全浸没在酱料中，如果酱料不够可以适当添加一些。用保鲜膜将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间建议不少于2小时，这样可以让猪颈肉充分吸收调料的味道，变得更加入味。如果时间允许，腌制过夜效果会更好。 烤制猪颈肉 1. 预热烤箱 在烤制之前，先将烤箱预热至220°C。预热时间大约需要10 - 15分钟，这样可以确保烤箱内部温度均匀，烤制出的猪颈肉效果更好。 2. 烤制过程 腌制好的猪颈肉从冰箱中取出，放在烤盘上。烤盘最好铺上锡纸，这样可以方便后续清理。将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制10分钟。在烤制过程中，可以观察猪颈肉的颜色和状态。如果猪颈肉表面上色过快，可以在上面盖一层锡纸，防止烤焦；如果表面上色不足，可以适当提高烤箱温度或者延长烤制时间，但要注意不要烤过头，以免肉质变老。 装盘 1. 改刀 烤好的猪颈肉从烤箱中取出，放在案板上。根据喜好将猪颈肉改刀成适当大小的块状或者条状，改刀时要注意刀具的使用安全，并且尽量使每一块的大小均匀，这样装盘会更加美观。 2. 配菜与装盘 将改刀后的猪颈肉放置在热石板上，石板要提前预热好，这样可以保持猪颈肉的温度。然后在猪颈肉周围搭配上准备好的炸腐皮、中芹段、葱花等辅料，将它们精心摆放在盘子里，使菜品看起来更加诱人，就可以上席了。 烹饪要点： 1. 猪颈肉腌制时，要确保调料充分渗透到肉里，冷藏腌制时间足够才能达到理想的风味。 2. 烤制猪颈肉时，烤箱温度和时间的控制很关键，要根据实际情况灵活调整，避免烤焦或者烤不熟。 3. 热石板的使用可以提升菜品的整体口感和视觉效果，要注意石板的预热和使用安全。 鲜辣酱生蒸鸡  主料 鲜草鸡块500克 辅料 葱花5克 调料 鲜辣酱100克 腌料 蚝油10克 料酒10克 生粉8克 前期处理 1. 主料处理 如果选择的是鸡肉，将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，一般以3 - 4厘米左右为宜。切好后，把鸡肉块放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水，减少腥味。 浸泡好后，将鸡肉块捞出，用厨房纸巾彻底吸干表面的水分，确保后续腌制和蒸制过程中不会出现过多水分影响口感。 2. 调料准备 将蚝油、料酒、生粉分别准备好，放在方便取用的位置。 腌制主料 1. 把处理好的鸡肉块放入一个大碗中，倒入10克料酒和10克蚝油。 2. 用手或筷子将料酒和蚝油与鸡肉块充分搅拌均匀，确保每一块鸡肉都裹上调料。 3. 接着加入8克生粉，继续搅拌，让生粉均匀地附着在鸡肉表面，形成一层薄薄的浆，这样可以使鸡肉在蒸制过程中更加鲜嫩多汁。 4. 搅拌均匀后，将鸡肉块扣入一个干净的碗中备用，避免调料洒出。 铺盖鲜辣酱并蒸制 1. 铺盖鲜辣酱 打开扣碗，将100克鲜辣酱均匀地铺盖在鸡肉块的表面。如果喜欢更浓郁的鲜辣味道，可以将鲜辣酱与鸡肉块充分拌匀。 淋上少许熟菜油，熟菜油可以在蒸制过程中锁住鸡肉的水分，同时增加香味。熟菜油的用量不宜过多，大约1 - 2汤匙即可。 2. 蒸制过程 将装有鸡肉和鲜辣酱的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。 大火将水烧开后，转中火蒸制。蒸制时间根据主料的种类和大小而定，一般鸡肉块蒸15 - 20分钟左右，排骨可能需要25 - 30分钟。判断是否蒸熟的方法可以用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出，说明已经蒸熟。 热油泼面 1. 准备葱花 取适量葱花放在一个小碗中备用。葱花的量可根据个人喜好调整，一般1 - 2根葱切成葱花即可。 2. 热油泼面 在锅中倒入适量食用油，开火加热。当油烧至微微冒烟时，说明油温已经合适。 迅速将热油淋在装有葱花的小碗中，利用高温激发出葱花的香味。此时会听到“呲啦”一声，葱花的香气也会弥漫开来。 3. 完成装盘 将蒸好的带有鲜辣酱的鸡肉块小心地取出，放在盘子中。 |
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