老北京小吃——门钉肉饼

门钉肉饼

    门钉肉饼因外形像宫廷大红门上的钉帽而得名，用传统方法做成的门钉肉饼，薄皮大馅，咬一口肯定流油。

    原料：馅：牛肉1斤、葱250g、姜20g、黄酱30g、味精30g、香油适量、盐15g左右。

          面：1斤面、盐10g。

    制作：

    1、和面。1斤面7两水放10g盐。用温水和面，揉成面团，表面滋润，没有干面粒即好，放入盆中盖上盖，饧20分钟。

    2、拌馅。牛肉洗净剁成肉馅，放入盆中，加入黄酱、姜末、味精、盐拌均，开始包肉饼时再把葱末放在肉馅上，香油倒在葱上，连同肉馅一起搅均。

    3、包制。把饧好的面搓成直径1寸左右的条，再揪成30g重的小剂，用手拍压成中间厚四边薄的面皮，左手手指弯曲形成掌窝，面皮紧贴掌窝形成一个小碗，右手用尺板挑40g馅放在面皮中心，通过左手手指的转动使面皮也随之转动，右手用尺板不停的往皮里压馅，最后将馅包严，呈桃形，行话叫包桃，捏严收口揪去多余的面头，将收口向下把包好的面桃放在桌子上，双手同时向一个方向转动，把面桃搓挤成门钉形状。

    4、烙制。电饼铛调到160度，淋撒些油，把包好的肉饼逐个放在上面，烙一会肉饼皮变浅黄变硬挺后，翻过来烙另一面，过一会儿仍翻过去，直到将两面都烙成金黄色，用手按压有弹性了即好。

    特点：外表金黄油亮，皮薄而柔软，馅大有弹性，馅嫩鲜香，一咬流油，油而不腻，宜热吃。

    注意事项：牛肉馅中不打水，葱要现包现拌，提前放葱会有烂葱味，烙肉饼时铛中不淋水。下条、揪季、包制过程中案板上铺洒薄面别用油。