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鲜鲍扒瓜脯  主料：大连鲜鲍500克（10只）、冬瓜一块1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。 配料：葱白末30克、姜末15克、虾干20克、小菜心10颗、姜片30克、葱结20克、八角2颗。 调料：鸡粉15克、蚝油20克、厨邦酱油30克、花生油500克（实用80克）、料酒15克、冰糖5克。 制作流程： 1、鲜鲍刮洗干净，锅放入清水烧三成熟，放入鲜鲍小火慢煮定型，水温八成热时捞起来去除外壳，内脏洗净待用； 2、锅烧热放入花生油、姜片、葱结、八角爆香加入高汤，用鸡粉、蚝油、料酒、冰糖大火烧开，改用小火放入鲜鲍焗1分钟关火浸泡即成； 3、肉末，葱白，姜末，虾干（剁碎）放入鸡粉拌成馅料待用； 4、冬瓜去皮改刀切成正方形，瓜囊内用小勺将瓜囊挖成小球形取出。酿入肉馅，用厨邦酱油腌制片刻下入热油中炸成金黄色捞起装入盒中； 5、锅烧热，放入花生油、五花肉片、八角、葱姜炒香加入高汤用厨邦酱油、鸡粉调味烧开，浇在冬瓜上面上笼蒸烂，取出扣入盘子中间； 6、瓜脯上面用小刀切成十字刀花，用原汤勾芡，淋在瓜脯上面； 7、瓜脯周围，围上鲜鲍，用菜心点缀即成。 菜品特点：成菜大器，鲜香味美，清淡可口 鸡松配麻团  主料：半成品的麻团 10个、鸡腿肉100克。 配料：茄汁黄豆20克、瓜子仁5克，葱、葱花、姜、蒜米、花椒各少许。 调料：厨邦酱油10克、海鲜酱10克、鸡粉 5克、白糖20克、甜面酱5克、盐2克。 制作流程： 1、锅中入水烧热加入葱、姜、花椒、盐各少许把鸡腿肉煮熟，然后捞出切小丁； 2、把半成品麻团炸好，用剪刀剪一个口子（稍微大一点），瓜子仁炸熟； 3、炒锅上火，底油煸香葱、姜、蒜米，下入海鲜酱、甜面酱放切成丁的鸡腿肉、茄汁黄豆煸炒，加入厨邦酱油、鸡粉、盐、白糖继续翻炒片刻； 4、出锅前放小葱花、瓜子仁略加翻炒，熄火舀出装在麻团里，装盘即可。 制作技巧：在炒的时候下入糖的量不要过大，麻团已经有甜味了，下入糖量过大二者搭配容易腻； 食材替换：鸡腿肉可更换为鸡胸肉、牛肉粒。 金瓜鲜莲焖鹅腩
绝味凤爪  主料：鸡爪子2500克。 配料：干辣椒、花椒、八角、陈皮各50克，白扣20克，香叶、黄栀子、草果、沙姜、香菜籽、沙姜、白芷、孜然粒各10克，盐30克。 调料：厨邦酱油 20克、排骨酱150克、海鲜酱100克、鸡粉5克、蒜蓉辣椒酱100克。 制作流程： 1、把鸡爪用冷水浸泡4个小时后飞水； 2、炒锅上火，用底油把香料炒香加葱姜，再入排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱翻炒，加水烧开倒入高压锅中； 3、高压锅中加入鸡爪、盐，高压压制15分钟至熟，熄火浸泡1小时； 4、走菜的时候捞出鸡爪放入炒锅，加原汤再加入厨邦酱油、鸡粉调味，大火收汁装盘即可。 制作技巧：在烹制的时候颜色不要太重，因为后期还会有收汁的步骤，会使颜色加重。 艾饺戏蛋卷  主料：艾饺8只、鸡蛋6个、五花肉150克。 配料：马蹄粒50克、葱白粒30克、姜末20克、水发香菇末30克、胡萝卜末50克、胡萝卜丝60克、湿淀粉50克。 调料：鸡粉10克、蚝油12克、芝麻油8克、料酒8克、精盐3克、胡椒粉2克。 制作流程： 1、鸡蛋打散，放入精盐，湿淀粉搅拌均匀，入锅小火烫成蛋皮待用； 2、取一大碗，放入五花肉末，马蹄粒，葱白粒，姜末，香菇末，胡萝卜末，精盐，鸡粉，芝麻油，料酒拌成馅料； 3、将蛋皮包入馅料卷成蛋卷，入锅小火蒸熟，取出后冷却改刀，扣入碗中，淋一点清汤上笼蒸热反扣在盘子中间； 4、胡萝卜丝入锅用油盐水烫熟、艾饺上笼蒸熟围在蛋卷周围； 5、锅烧热放入清汤，用鸡粉，蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋一点芝麻油浇在蛋饺上面即成。 菜品特点：色泽艳丽，清淡可口，老少皆宜 制作的小技巧：蛋皮制作时需热锅滑油小火煎制才不易粘锅，馅料拌味时加入厨邦鸡粉搅拌味道浓厚。 |
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