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| 共 28 篇文章 |
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６．木莓奶油 配方：牛奶500克 木莓果酱50克 糖75克 玉米淀粉25克 红色素微量 奶油45克 发泡鲜奶油膏400克 工艺：牛奶、木莓酱、糖烧开后下入淀粉搅拌匀透，再次烧开后离火加入色素、奶油搅匀至冷却后，小心拌入发泡的鲜奶油膏，和匀即成。8.栗子奶油 配方：糖炒栗子250克 香草奶油400克 发泡鲜奶油125克 工艺：栗子米绞碎过筛成... 阅485 转52 评0 公众公开 13-05-23 16:19 |
中点小吃制作工艺---看了回家做去吧--各种饼啊---包子啊--油条啊--领悟力高的话--不干白领当师傅了--哈哈哈--我的目标第十一章 中点小吃制作工艺1.五香酥饼配方：面粉2斤 温水1斤 猪油200克 盐20克 大茴10克 花椒10克 葱50克工艺：面粉和温水揉搓成光滑的面团饧置30分钟待用；10.景芝三盖饼（山东安邱景芝镇名吃）配方：面500克 盐5克... 阅504 转53 评0 公众公开 13-05-23 16:17 |
其他类点心---中式类型啊---基本上大家都吃过的--有些很少见--比如羊角蜜--羊角蜜！！！---我太喜欢它的甜蜜感觉了---蜜死人啊---超喜欢的--就是吃的次数太少了---数的过来吧---自己做 5.羊角蜜 面团：面粉20斤 油1斤 水8斤挂浆料：糖10斤 蜜2斤 稀1斤 水8斤（熬浆）夹层料：面1斤 油1斤装饰料：熟面粉3斤 糖粉6斤工艺：将面团调制成“三光”，饧发20～30后，擀成0.3厘米厚的面皮，表面刷油后，筛一层面后对叠，再擀成0.2厘米厚的面皮，用圆模扣成月牙形，油温160℃炸至制品泛上呈淡黄色，捞出稍控油趁热喝浆。 阅1927 转108 评0 公众公开 13-05-23 16:14 |
包酥类点心制作---包括配方--还有工艺呢五、包酥类包酥工艺是中点制作最具代表性的工艺之一，其主要开酥方法有小包酥和大包酥两种。9.菱角酥皮料配方：精粉2.5斤 糖2.5两 油3两 水1.25斤酥料：面3斤 油0.5斤馅料：熟面粉2斤 糖2斤 油1.8斤 糖桂花2两 熟芝麻1两 青红丝适量工艺：按小包酥方法开酥，包入馅心后搓成两头尖细圆梭形，然后... 阅10676 转553 评0 公众公开 13-05-23 15:59 |
麻花类中式点心---就叫麻花类吧--真不好分类啊四、麻花类1.天津大麻花配方：酵面1斤 面粉5斤 糖1斤 油4两 泡打2钱 苏2钱 碱水2钱 水1.3斤 酥面（面1斤 油3两 开水2.5两 苏少许）工艺：将面粉、糖、酵面放入盆内，碱用温水融化，和成光滑的面团，表面刷油（防干皮）待用； 阅1113 转95 评0 公众公开 13-05-23 15:47 |
阅1614 转124 评0 公众公开 13-05-23 15:41 |
[精]中式点心--之酥类制品 15.大桃酥（张氏）配方：面13斤 糖7斤 油5.5斤 蛋1斤 糖油0.8斤 水0.6斤 肥1.4两 苏打1.5两 泡打1两16.一级桃酥（张氏）配方：面25斤 糖13斤 油11斤 水1.9斤 肥0.2斤 苏0.2斤 泡打0.2斤 黄色素少许 工艺要求：表面刷蛋液沾果仁，180℃烘烤，时间约10分钟，色泽金黄有自然龟裂。20.蛋黄酥（张氏）配方：面5斤 糖2斤 油2斤 蛋... 阅1985 转116 评0 公众公开 13-05-23 15:37 |
各类面包制作--包括配方--还有具体工艺---当然呢--没有基础知识经验的话---建议还是不要看了---看起来等于没看过--不会有多少帮助的六 各类面包的制作（一）花式面包花式面包是指带装饰或馅料、以及在造型上有一定花样的面包。1.花式面包式样花式面包大都以甜面包或高成份面包为基础，其品种式样的变化主要有以下几种： ⑴造型：除利用面包... 阅3207 转294 评0 公众公开 13-05-23 15:35 |
[精]饼干，甜酥点心，起酥点心，泡芙啊---除了面包，蛋糕之外的---西点制作配方--不得不说---学习了几天的烘焙知识---再来看配方---领会制作工艺--心里有数多了---东西多一分则多---少一分则少 饼干，甜酥点心，起酥点心，泡芙啊---除了面包，蛋糕之外的---西点制作配方--不得不说---学习了几天的烘焙知识---再来看配方---领会制作工艺--心里有数多了---东西多一分则多---少一分则少第九章 西点制作工艺 西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。 阅3958 转414 评0 公众公开 13-05-23 15:10 |
[精]面包基本配方 面包基本配方。目前，饼屋面包主要品种是花式面包，其次是调理面包和土司面包（甜），如以面粉量为100%，其它原料的用量范围如下：甜面包的糖用量一般为20%，调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量。甜面包的用盐量以1%为宜，调理面包、土司面包适当增加用盐量，但不超过2%。1.咸面包（白面包）（安琪甜面包配方比例：高筋粉100% 改良... 阅7538 转598 评3 公众公开 13-05-23 10:11 |
