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制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁...
八珍益母丸的中药方剂。八珍益母丸这种中药方剂在中医中是比较重要的,这种中药方剂有着非常多的功效。那么,今天小编就为大家简单的介绍一下这八珍益母丸的处方和功能主治,接下来赶紧跟着小编一起来看看吧!为棕黑色的水蜜丸、小蜜丸或大蜜丸;微有香气,味甜而微苦。每100g粉末用炼蜜40~50g 加适量的水泛丸,干燥;制成水蜜丸;或加炼蜜 120~1...
如果只追求菜品的麻味,我会冷油下锅,或在食材下锅后在放花椒。注重追求菜品的麻香味,我会热油下锅,最先下花椒爆锅,几秒钟花椒的香味扑鼻而来,立即下其它的调味品,动作要快,避免花椒炸糊了。而青花椒一般就不能在油锅里面炸了,青花椒一般在炒菜的中途下锅,或者最后高温浇油用,因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话,会有苦味。5、葱油...
因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。烹制菜肴,在出勺之前往往要滴点香油,加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉,或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等,即是运用这些具有挥发性香味原料或调...
12.应尽量选用新鲜的鱼食用,因为鱼死后,体内的蛋白质非常容易被污染,腥味加重。方法是:将鱼放在砧板上,用刀背两面拍鱼身,然后用刀在靠近鱼头和鱼尾处切入约半寸深,在鱼身部分的切面上,可看到一肉线头(小白点),用镊子将其夹住,慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长),经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。收拾鱼时,由于鱼表面的...
好多专业厨师都不知道,让我告诉你|鱼香肉丝|豆瓣酱|鸡腿|酱油|肉丝|泡椒...2把肉丝洗下,攥干水分,加入盐味精胡椒粉抓至粘稠,在加入半个鸡蛋清,抓粘稠在加入水淀粉或者干淀粉抓粘稠,在加入食用油封住肉丝。其实关键是用糖醋用量的不同,鱼香肉丝酸甜度要大,宫保汁是糊辣荔枝口,属于小酸小甜,第一口是辣椒和花椒麻椒炒至的糊辣味,回味...
热锅凉油的原理是什么。热锅凉油原理是热胀冷缩,当锅加热后它会膨胀,物体会出现很多细小的孔,当油倒进去后油迅速进入小孔,同时物体收缩,油就留在这些细小的孔内。当烹饪的时候把食材放入锅内,细孔中的油遇热又渗出,在食材和锅中间有一层油隔着,就不会粘锅。1、用高温油炒菜:在做菜的时候,都有将油充分加热的习惯,甚至要等到锅里的油...
【苹果蒸鸡蛋的功效有哪些?】苹果是日常生活最常见的水果,生鸡蛋是更为普遍的一种食材,这二种食物的营养成分都很丰富多彩,例如生鸡蛋带有丰富多彩的优质蛋白,此外,生鸡蛋的碳水化合物成分比较丰富,多吃鸡蛋能够 补充人体务必的多种多样碳水化合物,早饭的情况下多吃鸡蛋和苹果全是很有效的,还可以把苹果和生鸡蛋一起蒸来吃,那样吃有以...
一位饭店面食师傅的肺腑之言,想做面食的朋...一位饭店面食师傅的肺腑之言,想做面食的朋友,一定要看看,真的收获很多!常用的面粉根据蛋白质的含量一般分为三种:高筋粉、低筋粉、中筋粉。中筋粉,蛋白质含量介于高筋粉和低筋粉之间,筋性适中,适合做馒头、饺子、烙饼等。高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例可混合成中筋面粉,中筋面粉和玉米淀...
8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏。家庭烹饪所用的锅,主要分两种:盐是“百味之王”,使用方式适合食材前期的腌制,及烹饪菜式的中后期添加,因为盐如果在烹饪前期使用了,很容易造成素菜类脱水,肉类质感变柴;热锅冷油的意思,是锅被烧热后,先淋少许油并进行滑锅,然后再淋大量油,此时的油的油温并不高,立刻把食材...
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