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制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁... 阅1 转自新英友生 公众公开 21-10-04 16:39 |
八珍益母丸的中药方剂。八珍益母丸这种中药方剂在中医中是比较重要的，这种中药方剂有着非常多的功效。那么，今天小编就为大家简单的介绍一下这八珍益母丸的处方和功能主治，接下来赶紧跟着小编一起来看看吧!为棕黑色的水蜜丸、小蜜丸或大蜜丸;微有香气，味甜而微苦。每100g粉末用炼蜜40～50g 加适量的水泛丸，干燥;制成水蜜丸;或加炼蜜 120～1... 阅1 转自茂林之家 公众公开 21-09-27 16:12 |
如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或在食材下锅后在放花椒。注重追求菜品的麻香味，我会热油下锅，最先下花椒爆锅，几秒钟花椒的香味扑鼻而来，立即下其它的调味品，动作要快，避免花椒炸糊了。而青花椒一般就不能在油锅里面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下锅，或者最后高温浇油用，因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话，会有苦味。5、葱油... 阅8 转0 评0 公众公开 21-09-19 13:35 |
因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调... 阅1 转自laobing19... 公众公开 21-08-15 13:23 |
12.应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。方法是：将鱼放在砧板上，用刀背两面拍鱼身，然后用刀在靠近鱼头和鱼尾处切入约半寸深，在鱼身部分的切面上，可看到一肉线头（小白点），用镊子将其夹住，慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长)，经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。收拾鱼时，由于鱼表面的... 阅1 转自陋室书屋2 公众公开 21-08-15 08:07 |
好多专业厨师都不知道，让我告诉你|鱼香肉丝|豆瓣酱|鸡腿|酱油|肉丝|泡椒...2把肉丝洗下，攥干水分，加入盐味精胡椒粉抓至粘稠，在加入半个鸡蛋清，抓粘稠在加入水淀粉或者干淀粉抓粘稠，在加入食用油封住肉丝。其实关键是用糖醋用量的不同，鱼香肉丝酸甜度要大，宫保汁是糊辣荔枝口，属于小酸小甜，第一口是辣椒和花椒麻椒炒至的糊辣味，回味... 阅358 转1 评0 公众公开 21-07-30 17:33 |
热锅凉油的原理是什么。热锅凉油原理是热胀冷缩，当锅加热后它会膨胀，物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速进入小孔，同时物体收缩，油就留在这些细小的孔内。当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，在食材和锅中间有一层油隔着，就不会粘锅。1、用高温油炒菜：在做菜的时候，都有将油充分加热的习惯，甚至要等到锅里的油... 阅205 转0 评0 公众公开 21-07-15 05:23 |
葱姜蒜的用法有讲究，不能随心所欲！在日常生活中油盐酱醋和葱姜蒜算是用得最多的几种调料，那么葱姜蒜到底该如何正确使用呢？目前市面上的大蒜按照颜色来分，常见的有白皮、紫皮和黑皮三种，虽然白皮大蒜最为常见，但是三种大蒜中，要数紫皮大蒜的辛辣味最强，杀菌效果也最好。另外，大蒜捣碎后，里面的“蒜氨酸”和“蒜酶”这两种物质会充分... 阅1 转0 评0 公众公开 21-07-12 22:36 |
【苹果蒸鸡蛋的功效有哪些？】苹果是日常生活最常见的水果，生鸡蛋是更为普遍的一种食材，这二种食物的营养成分都很丰富多彩，例如生鸡蛋带有丰富多彩的优质蛋白，此外，生鸡蛋的碳水化合物成分比较丰富，多吃鸡蛋能够 补充人体务必的多种多样碳水化合物，早饭的情况下多吃鸡蛋和苹果全是很有效的，还可以把苹果和生鸡蛋一起蒸来吃，那样吃有以... 阅188 转1 评0 公众公开 21-06-06 10:03 |
一位饭店面食师傅的肺腑之言，想做面食的朋...一位饭店面食师傅的肺腑之言，想做面食的朋友，一定要看看，真的收获很多！常用的面粉根据蛋白质的含量一般分为三种：高筋粉、低筋粉、中筋粉。中筋粉，蛋白质含量介于高筋粉和低筋粉之间，筋性适中，适合做馒头、饺子、烙饼等。高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例可混合成中筋面粉，中筋面粉和玉米淀... 阅28 转0 评0 公众公开 21-05-08 04:47 |
