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【纪录片编辑室】老食堂的上海味道【美食故事】中国有八大菜系，食堂里的菜就是第九大菜系。和现在不同，那时候的人走进食堂是期待一顿实惠的美味，那么上海的老食堂究竟是什么样的？ 阅288 转0 评0 公众公开 18-03-24 04:16 |
【纪录片编辑室】面面聚到【上海美食】上海是一座移民城市，面条虽不是这座城市里土生土长的食物，但上海人却积累了上百年吃面的历史文化。北京有炸酱面，兰州有牛肉拉面，山西有刀削面，上海的阳春面想必也是众人记忆中的美味。这次，吃面行家、评弹演员吴新伯就将带领我们去各大面馆品尝那些记忆中的面条，而他还和面馆陈老板约定，打算和老... 阅50 转0 评0 公众公开 18-03-24 04:15 |
【纪录片编辑室】记忆中的味道·排骨年糕【上海美食】排骨年糕是上海著名的本土小吃，其中蕴藏着上海人的创意和记忆。为什么排骨和年糕会组合在一起？排骨和年糕原本是毫无关系的两样美食，但是在甜面酱的协调下，他们在餐盘里谈起了特别的恋爱，这种奇怪搭配跨越种族，也无关营养，但却有着独特的甜美味道，那是记忆中往日海派生活的味道。 阅58 转0 评0 公众公开 18-03-24 04:08 |
【真实第25小时】我爱四大金刚【美食故事】大饼、油条、豆浆、粢饭，这“四大金刚”是每个上海人最熟悉的早点。本集节目邀请了著名美食作家梅玺阁主，带大家一起逛逛上海的“四大金刚”摊子。在老城厢，我们仍然能够看到使用竹签串油条的老传统。夜市里的“四大金刚”吸引着年轻人前往，而周围邻居却有抱怨。在这些年里，上海人的早点究竟经历... 阅88 转0 评0 公众公开 18-03-24 04:04 |
【纪录片编辑室】爱上海派西点【上海美食】栗子蛋糕、蝴蝶酥、冰糕、哈斗、掼奶油…受西方文化影响，西式点心很早就在中国流行起来了。尤其是上海的西点，还自成一派，被称为“海派西点”。之所以冠以“海派”，归根结底因为经过改良和创新，不是原汁原味的西方口味。它们为何让人念念不忘，又与上海有什么特别的渊源呢？ 阅135 转0 评0 公众公开 18-03-24 04:01 |
【纪录片编辑室】记忆中的味道·熟食【上海美食】上海人所钟爱的这些耳熟能详的熟食，其实每一道都有着它如何“经久不衰”的秘密，以至于使熟食成为上海人饮食习惯中不可缺少的一部分。每一个经典的熟食都有着属于自己的故事：有的是上海金牌名菜，有的因为其独门的技艺而闻名，有的曾经濒临失传凭着大师对其味道的记忆一一还原，有的因为... 阅79 转0 评0 公众公开 18-03-24 04:00 |
【申夜食堂·本帮记忆】本帮菜系 传统美味【上海美食】本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食... 阅39 转0 评0 公众公开 18-03-24 03:59 |
【申夜食堂·上海点心】美味诱惑 私房点心【上海美食】余阿姨是大壶春生煎馆的一位生煎师傅，她18岁时就在这里学习包生煎，师傅退休后，余阿姨就做起了师傅，徒弟带了一批又一批，在大壶春，余阿姨是资质最老的师傅之一。 阅49 转0 评0 公众公开 18-03-24 03:53 |
