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龙岩菜-----(福建龙岩)

2008-09-27  豬頭
1、什锦:龙岩的主力菜肴,宴席必备。将鸡蛋打散,摊成鸡蛋饼。内包由冬瓜条,花生,及白糖饼,或者还有肥肉等作成的馅,滚成一长条,再下锅蒸熟,切块装盘。皮脆馅香,咬一口满嘴流芳。因为我小时侯不爱吃冬瓜条所以兼带比较少吃什锦,但是老人们很爱吃。
2、Yāng Hī:普通话不知道叫什么,也是宴席必备菜之一。将面粉(淀粉?)、肥肉、大蒜、花生等配料(就是大杂烩了)用力压成饼状,下锅炸熟再切块煮成汤料。龙岩本地人都很爱吃,奇怪的是我小时侯就不怎么爱吃。
3、鬼告:也是龙岩话,普通话不知道怎么说,以前只在冬至的时候才吃,现在北市场天天都有卖。皮包馅。皮是用糯米粉掺“堆拗”即苎叶磨成的粉-绿色-碾磨而成,所以皮显深绿色。馅有两种。包成三角形的鬼告,馅是咸的,一般是用冬瓜、笋、虾皮、油葱等制成。而圆形鬼告里面包的是花生
加白糖,甜的。
4、玛佬:是这样写吧?七夕的时候吃的。好象是用糯米作成爆米花,不过一粒一粒还是完整的,把麦芽糖浇上去,做成四四方方一块,再用纸包起来.做这个师傅的手艺很重要,有的做的好吃,有的做的就不怎么样.
5、清汤粉:现在龙岩是很多了,满大街都是,说到正宗的话,附小校门口和大众清汤粉应该是比较正宗的。 说到清汤粉,不得不说的就是龙岩一大特产--米粉干,龙岩的米粉干还不是一般的粗,我在外面都没有吃到龙岩粉干这么粗的米粉。以前在家里都把米粉干叫米粉,细米粉叫粉丝。后来到福州发现那里最粗的米粉也就和龙岩的细米粉差不多,而且他们管粗米粉叫粉干,所以有段时间去吃粉,张了半天嘴不知道怎么说……
6、咸菜扣肉:这是我最爱吃的东东啦。上好的五花肉加上好的咸菜干,再放上白糖,用文火熬得烂烂的,那种入口即化,齿颊留香的快感,怎一个爽字了得。一中大门对面原来有家快餐店做得还不错,不知道搬了没有。
7、豆花:恩,这个好像不是龙岩特产,但是我觉得其他地方的豆花吃起来确实不能和龙岩的比。龙岩的豆花细腻温润,滑爽适口,兼保留了较浓郁的豆香,粉丝也是劲而不硬,有嚼头,再放上新鲜的瘦肉丁,几根香菜,那叫一个香。个人觉得最正宗的就是原市委门口的那家老豆花店,不过现在也消失在岁月的长河里了,徒流几许念想,偶尔还会去凭吊一下……还有什么,特产就是花生啦,都出口创汇了。这里提醒大家,还是东肖的花生质量比较好一点
8、龙岩饺子。皮是用芋子和芋子粉(看帖子里用的是地瓜粉,不知道是不是也可以,我们家是用芋子粉的)蹂出来的,馅是用花生米、肉丁、香菇丁、葱等等东西一起炒出来的一种饺子,蒸煮都可以,味道真的是没得说。不过看人有吃过花生米加糖做的馅,吓我一跳,我从小到大都吃的是咸味的,还没看过甜味的。
9、苦抓汤,应该就是苦菜汤。基本上除了龙岩本地人,外地人都吃不来这汤。苦菜干和猪大肠煮出来的汤,闻起来味道很臭,吃起来也有一种非酸甜苦辣味的味道,不过很凉很能降火。绝对的龙岩特色!
10、葛粉。葛磨成的粉。好像市面上很少卖,一般都是妈妈拿葛到专门的磨粉的地方去磨。和藕粉差不多,降火,不过藕粉搅出来很清淡,葛粉味道比较重,一般要加很多糖才好喝。当年拿到宿舍去给同学吃,都说有中药味,吃不惯,就我一个人吃的乐滋滋的,从小吃惯了,一上火就吃。
11、油葱。经典中的经典,却因为是一种佐料而被忽视。煮面、煮粉、菜饭什么的,都一定会加油葱,让味道更香;做拌酱,味道也特别好。上大学时,没汤喝,用它泡紫菜汤,顿时整个宿舍都是葱香味,味道和方便面泡出来相比,简直是一个天上一个地下。其他地方也没见专门的油葱佐料,应该是龙岩特有的吧。
12、名字不详。过年时很多人家里都喜欢做的一道菜。把猪大肠洗净,在一段扎紧,里面灌满糯米,两头扎紧,先蒸熟,切段,再下锅油炸,炸成金黄色,起锅装盘。糯米灌大肠!!
 
 
龙岩这些吃的是没有包括客家的。
 
嘿嘿。这些可都是我们龙岩好吃的东西哦。
 
我最喜欢喝的汤有苦抓煮大肠汤。好喝啊。极品。有时候可以把煮好的汤把大肠捞出来然后切成块,然后放酱油和油放下去蒸。哇吖。太好吃了。配饭吃,好吃,好吃吖。我口水都要流下来咧。一般老妈煮这个的时候我都会多吃一碗饭,肚子都要挺着走楼梯咧。呵呵!!我超喜欢喝的那种。记得那次我同学到我家吃饭,结果我打给她喝,她差点连饭都要吃不下去咧。呵呵。我觉得好好喝哦。而且那个苦抓干还可以吃。而且新鲜的苦抓还可以炒成菜。虽然吃起来苦苦的不过还可以配饭,估计很少人会喜欢这样吃吧。我倒很喜欢吃。
 
这个葛粉。我是叫它“刮掏”粉。是龙岩话的谐音。我很喜欢吃的哈。很清凉。每次老妈都去搅弄的稠稠的,然后放凉给我吃。这样很消火,有时候口腔溃疡都可以吃这个。
 
嘿嘿麻佬。估计就是我们龙岩七夕的时候都有吃这个。不过这个挺热的,吃多了容易上火。适当的吃吃就挺好吃的。
 
 
龙岩的东西就属清汤粉那叫一个多吖。不过我觉得最好吃的就是现在石桥头那里的“洪兴清汤粉”和龙门的“戴萍清汤粉”还有“老大众清汤粉”最好吃辣。
 
龙岩的豆花也很好吃哦。等到红坊赶集的时候去吃,有个阿姨卖的很好吃哈。像我每次去都要吃豆花和粉丝我才肯走吖。西西。
 
还有明笋烧肉。然后是最好拿去蒸一次,那会很好吃的哈。我最喜欢吃笋类了。什么苦笋吖。明笋。绿笋。那叫一个好吃吖。西西。
 
过沟子是我们这里冬至的时候会吃的一样东西哈。很好吃的哦!!
 
‘傻蛋’油炸肉丸
 
一种叫肉酥(ma- shi),外面包糖粉,也很好吃,不过吃多了就觉得有点腻,所以适当就好哈。
 
现在就要讲讲我们龙岩的经典汤之连藕汤,那叫一个好喝吖。我老妈煮的时候一般都是放骨头。花生米。加有点鱿鱼干,很好吃吖。每到夏天我们大家都会喝这个汤,有时候不吃饭就喝这个汤就饱了。不过挺快饿滴。
 
龙岩的饺子挺好吃的。我记得春节的时候到我朋友家啊。我朋友的妈妈就会包,然后煮这个饺子的时候最好加紫菜,然后加点芹菜有加豆芽最好辣。很好吃的辣。我经常周末早上就是吃这个。诶。好吃啊。好吃啊。。。
 
糖芋烧猪蹄。。哇哇。哇。哇。这个我最爱吃辣。这个菜汁啊。好吃啊。过年的时候我老妈就会煮。其实要买会龙岩话叫“sang”的就是吃起来不是脆脆的那种。就叫做"sang"一般都要买这样子的冰糖芋最好吃的辣。西。
 
一般你到龙岩人的喜宴上都有“发菜汤。(我很喜欢吃吖。不过好象现在的发菜没那么正宗咧,没办法国家都不让弄吖。)还有就是烊鱼(yang Hi )我也很喜欢吃哈,一般过节的时候老妈也会买这个要煮的时候加花生米(炒过的)然后加豆芽加芹菜。好吃吖。是煮成汤。相当好吃吖。什锦。怎么说捏。我不是很喜欢吃。不过还好一般会吃上几个。(龙岩话喜宴叫  hong so )嘿嘿。
 
 这个是饺子  
 
 
 
 
 
 
不过现在我们大家很多人都说我们龙岩这里没什么好吃的。其实这些好吃的都是在我们生活中都可以吃得到的。这些东西有的是在一些节日才可以吃的得。和一些婚宴上他们才会做的,不过亲戚经常结婚无论在酒楼还是自己家里操办。都有这些龙岩老特产吖。西西。
 
有机会你们来吃吃看看吧。而且吃完这些还可以去福建永定土楼,然后那里也有很多好吃的。永定下洋的牛肉丸做那叫一个好吃吖。嘿嘿。
 
 
               猪头
            08.9.27
 
 就是朵连子辣。龙岩话叫(duo ni   吖。)是平音!
这个嘛。很好吃的。是我们这里山上的野果子,不过告诉你们它长在哪里还不知道你们敢不敢吃哦?
这个就是一般都是长在坟墓旁边,如果长在那里铁定好吃。养料多吖。
额。不过我们这里的人谁都很喜欢吃。虽然吃这个吃多了可能会便便拉不出来哦。额。不过我们还是很喜欢吃。而且还忘了说了哈。呵呵。吃了之后你的嘴巴还有舌头吖。牙齿吖。都会变得紫紫的。不过,没事。西西。大家依旧喜欢吃吖。
小时候我们都很爱上山摘哦。西西。
不过现在也有人摘来卖这东西。西西。
看看我拍的吧。 
 
 

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