青口12种美味作法

2009-03-20  小旦那(SI...

1.酒烹青口 2.蒜蓉蒸青口 3.豉椒炒青口 4.蒜香芝士青口 5.西汁青口 6.姜汁烧青口 7.豆角炒青口
8.苹果醋青口贝 9.芙蓉青口贝 10.焗青口贝 11.酱爆青口 12.香烤青口

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青口贝简介:
青口贝,即翡翠贻贝,又名海红。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸。贝壳较大,壳长达13~14厘米。壳长,壳长是壳高的2倍。壳顶位于贝壳的最前端,喙。背缘弧形,腹缘直或略凹。壳较薄,壳面光滑,翠绿色,前半部常呈绿褐色,生长纹细密,前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色,或带青蓝色,有珍珠光泽。铰合齿左壳2个,右壳1个。足丝细软,淡黄色。

http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您 1.酒烹青口
原料:青口、甜椒、辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、香菜、白葡萄酒半杯、盐、胡椒粉。
作法:油烧热,放入所有材料翻炒片刻,加白葡萄酒,上盖焖煮至于全部开口,放盐、胡椒粉,拌均后即可。清香鲜嫩,适合当开胃菜。

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2.蒜蓉蒸青口
作法:青口冲洗干净入锅大火蒸熟 开口即熟(青口很容易熟 如果时间长了口感就会变老) 关火取出备用大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉(一定要耐心 颗粒太大影响口感)红干椒 葱叶切小段备用
锅中油7成热后放入蒜蓉 红干椒 转小火将蒜蓉慢慢炸成金黄色
不停上下翻动 防止变成焦黄 而且味道也会变苦
最后加少量盐 蚝油翻匀就可以出锅了 小心的放在每个青口上 撒上葱花就OK了

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3.豉椒炒青口
材料:青椒五根,青口肉适量,姜片适量,豆豉及辣椒还有蒜剁碎即成豉椒。
作法:锅里下油爆香豉椒及姜片,再倒入青椒略炒,因为青口肉已灼熟,最后加入炒热,即可上碟
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4.蒜香芝士青口
材料 :纽西兰速冻青口一打,蒜蓉一大匙,香菜末半茶匙,牛油两大匙,芝士两片,盐少许。
做法 :青口洗净,抹干水份。牛油以微火煮溶,加蒜蓉炒香,放进芝士拌炒至完全溶解,撒上香菜末拌均即成酱料。每只青口淋上半茶匙酱料,放进蒸笼以旺火蒸4分钟即可。
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5.西汁青口
主料:无壳青口12只,烟肉碎、蒜茸各少许。
配料:汤汁料:(口急)汁2汤匙,茄汁1/2汤匙,糖1茶匙,柠檬汁、黑椒粉各少许。
做法:
1、青口洗净,氽水并沥干水。
2、烧热少许油,炒香烟肉碎及蒜茸,倒入汤汁料煮滚,试味后,将青口加入炒匀即成。
备注: 青口价钱平,味道美,购买又方便。煮青口时,火要大,时间不太长;先煮浇汤汁再加青口,能缩短时间。
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主料:急冻去壳青口12只,姜4片,姜茸1汤匙,葱白2条,青椒1/2只,椰菜160g
配料/腌料:姜汁,生抽,生粉各1汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,麻油及胡椒粉少许。
芡汁料:水1/4杯,生抽1汤匙,老抽、生粉各1茶匙,糖3/2茶匙。
做法:1、青口解冻冲净及抹干水,拌入腌料腌20分钟,捞出晾干。
2、姜片略拍,葱白切段,青椒及椰菜洗净,切幼条。
3、烧热2汤匙油,爆香椰菜及青椒,撒少许盐,取出盛碟,再烧热3汤匙油,爆香姜片,加青口煎香,滤净油分不要,加姜茸兜炒,再加芡汁煮至汁浓,连汁放于菜面。
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7.豆角炒青口
主 料:急冻青口6两)约240g),豆角4两(约160g),甘笋数片,姜蓉1茶匙,油2汤匙
配 料/腌料:生抽1/2茶匙,胡椒粉、糖各少许。
调味料:盐1/2茶匙,老抽、生抽各1茶匙。
做 法:1、青口解冻,沥干水分,用腌料拌匀,腌10分钟左右;豆角洗净切短度。2、烧热油2汤匙,爆香姜蓉,放入青口迅速快炒取出;原镬放下豆角,甘笋,拌匀调味料放入,青口回镬,炒匀上碟。
备 注:青口带有艳红颜色,大只的才是上等货。
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8.苹果醋青口贝
用料调料:青口贝、彩椒、洋葱、香叶、黑胡椒粒、苹果醋、盐、白糖
做法:1、青口贝取出肉,稍微焯水一下,然后切成丁。
2、彩椒和洋葱都切成丁。
3、锅中加少许的油,炒香洋葱。然后加入苹果醋、白糖、盐和适量的清水。加入香叶和黑胡椒粒,用中火煮出香味。关火后,让汤汁自然的冷却。
4、等汤汁冷却后,捞出香草和洋葱。然后把切好的青口贝和彩椒一起放入浸泡,夏天浸泡3小时,冬天浸泡5小时。然后捞出青口贝,装回壳中即可。
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9.芙蓉青口贝
配料: 青口贝,鸡蛋清,虾茸,肥膘肉,精盐,味精,淀粉。
特色:新鲜滑嫩。
操作: 将鸡蛋清打成发泡蛋,拌入虾茸、肥膘肉,加盐、味精搅拌上劲。青口贝焯水,加调料拌制。将蛋、虾茸放入匙,再镶上青口贝,蒸熟,浇上薄芡,辅以点缀,装盘。
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10.焗青口贝
材料:青口贝,洋葱,西芹,番茄,罗勒叶,白酒,白兰地酒,柠檬,盐,胡椒
制作:(1)取锅加水,投入柠檬片、白酒、少许盐和胡椒,烧开后,加入青口贝,焯水至五分熟,捞出待用。
(2)洋葱、西芹、番茄、罗勒叶分别切细。
(3)锅内加油,先投入洋葱粒炒香后,再加入西芹、番茄、罗勒叶煸炒,接着倒入白兰地酒、盐、胡椒调味。
(4)在青口贝上铺上一层上述各蔬菜后放入焗炉,焗至青口贝成熟、香味透出即可。
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11.酱爆青口
1:开边,牛油蒜蓉(or牛油香草)锔,微波炉8分钟即可,真的有烧烤的效果。
2:开边,豆豉蒜蓉蒸。
准备工作:挑选肉肥新鲜的青口,沸水,将洗净的青口放入煮开,待开口后便可拿起并起肉啦,一来可以当是飞水,等炒的时候不会出太多水,二来方便处理连肉的草。
酱料及配料:蒜头切粒,葱头切粒,红辣椒切圈,葱切段,豆豉中碎,也可用豆豉酱。
下锅:锅烧红,下油,将蒜头葱头辣椒下锅爆一下,之后将青口也下锅,两边大概煎一下,最后将豆豉酱放入使劲翻炒,最后将葱段放入炒,上碟。

12.香烤青口

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做法如下:
1)准备材料:切片白面包2片,香菜一小把,小西红柿2个(如果是中等大小的西红柿的话,只用一个就好),蒜2瓣儿。
2)西红柿切开,挖去籽儿不用,然后,把去了籽儿的西红柿和上面其他的所有的材料都切成碎末。
3)冰冻的青口从冰箱的冷冻层取出,因为买来的时候就已经是清洗好了的,所以可以直接放到烤盘里。如果是用活的青口的话,我一会儿在注释里给出制作说明。
4)不必解冻,直接放到预热到摄氏150度的烤箱里,烤5分钟,取出。这时可以看出已经化开了。
5)在每个青口的贝壳上面,撒上一点蒜末和香菜碎。
6)再把面包丁和西红柿丁拌匀,然后平均撒在已经撒了蒜末和香菜碎末的贝壳上面。
7)再放入烤箱,继续烤8分钟左右,或者烤到表面的面包屑呈现金黄色即可取出食用。

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