虾皮烧腐竹

2009-03-29  小旦那(SI...

虾皮烧腐竹

  腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质,腐竹可做成荤菜或素菜,经红烧、炒制、凉拌或煮汤后的腐竹,食之清香爽口,别有风味。小连素喜以腐竹入菜,因为女性常吃腐竹,既可使皮肤白皙润泽、容光焕发和体态健美,还有抗衰老的作用。
  烹制材料(三人份)
  材料:腐竹(3根)、虾皮(100克)、红椒(半只)、青椒(半只)、清鸡汤(1.5碗)、姜末(1/2汤匙)
  调料:油(3汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
  1、虾皮的含钙量高,鲜味浓,应用清水泡至变软,烹调前挤干水才下锅,可使其风味更佳。
  2、腐竹要用冷水泡发,用热水浸软的腐竹,下锅烹调容易粘连煮烂,吃时会不太爽口。
  3、要让成菜鲜味更浓,可以用海米代替虾皮,吃时海米鲜美无比,腐竹也更入味。
  4、用腐竹炒、烧或煮汤的话,浸泡的时间长一点,使其泡得稍软;如果用腐竹做凉菜的话,腐竹浸泡的时间要短一点,让其口感稍硬,吃时会有点嚼头。

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