虾皮烧腐竹

小旦那(SIKYO) 2009-03-29

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虾皮烧腐竹

　　腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质，腐竹可做成荤菜或素菜，经红烧、炒制、凉拌或煮汤后的腐竹，食之清香爽口，别有风味。小连素喜以腐竹入菜，因为女性常吃腐竹，既可使皮肤白皙润泽、容光焕发和体态健美，还有抗衰老的作用。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：腐竹(3根)、虾皮(100克)、红椒(半只)、青椒(半只)、清鸡汤(1.5碗)、姜末(1/2汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)

　　1、虾皮的含钙量高，鲜味浓，应用清水泡至变软，烹调前挤干水才下锅，可使其风味更佳。
　　2、腐竹要用冷水泡发，用热水浸软的腐竹，下锅烹调容易粘连煮烂，吃时会不太爽口。
　　3、要让成菜鲜味更浓，可以用海米代替虾皮，吃时海米鲜美无比，腐竹也更入味。
　　4、用腐竹炒、烧或煮汤的话，浸泡的时间长一点，使其泡得稍软；如果用腐竹做凉菜的话，腐竹浸泡的时间要短一点，让其口感稍硬，吃时会有点嚼头。