大厨小炒——烹松里脊
主料：猪里脊
辅料：鸡蛋 面粉
制作方法 1 首先将里脊肉切片，然后将每一片肉蘸上一层面粉放入盘中备用
2 接着我们来调制碗汁，在空碗中放入葱丝，蒜片，盐，鸡精，料酒，米醋，滴几滴香油，加一点鸡汤放在旁边备用
 
3 接下来在空碗中打入四个鸡蛋打匀备用，接下来锅中倒油，待油温六七成热时，先将肉片放入蛋液中，裹匀后下入锅中炸制，待炸成表面金黄时即可捞出
4 将炸好的肉片放入空锅中迅速烹入调好的碗汁，翻炒几下后即可出锅
关键点 1 肉片表面要蘸上一层面粉
2 调汁时要用米醋
私家菜——醋焖鱼
今天的私家菜主范阿姨在烹饪中最擅长的就是巧妙的运用醋来调味，今天她为大家带来的这道老少皆宜的醋焖鱼，既健康又美味，而这烹醋的时间不同，多少不同，作用也不同，您可要看仔细了呦
醋焖鱼主料：草鱼
辅料：米醋 白酒 白胡椒粉 花椒
制作方法 1首先在切好的鱼肉上，放上料酒，花椒，盐，腌制10分钟，然后用清水将鱼身上的调料洗净，用纸蘸干
2 接着在空碗中打入一个蛋清，将鱼肉放入蘸匀，接着锅中放油，四五成热时将鱼下入，然后不要立即翻个，等一面定型后再翻到另一面，等到另一面也煎至金黄时将锅中的油倒出
3 接下来将一炒勺米醋倒入锅中，迅速盖上锅盖，晃动几下待醋干了以后倒入开水，水量要没过鱼肉，开锅后加入多半勺的料酒，白酒，葱姜蒜段，八角，少量的胡椒粉，两勺生抽和两勺白糖，最后加一点盐，然后盖上锅盖焖两至三分钟，两三分钟后加入一点老抽增加一点颜色，再加两小勺醋，调至大火，待汤汁基本收干即可出锅
 
关键点 1 刀口尽量切在鱼背上，可以保持鱼的形状更美观
2 腌制后放入冰箱冷藏三四十分钟可使鱼肉更鲜嫩
3 用清水把调料洗净可以去除腥味
4 鱼下锅后先不要动，定型后再翻个
5 第二次加醋可以为鱼肉增香
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