全麦面包有着丰富麦麸纤维和高成份营养及原有麦香味道,可以保持人体健康而有活力!
全麦面包的制作配方：
| 原料名称 |
烘焙% |
重量g |
| 高筋面粉 |
50 |
529 |
| 全麦面粉 |
50 |
529 |
| 全麦欧香粉 |
1 |
11 |
| 酵母 |
2 |
21 |
| 水 |
60 |
635 |
| 盐 |
2 |
21 |
| 中种面团（老面） |
20 |
212 |
| 南侨澳仕奶油 |
4 |
42 |
| 合计 |
189 |
2000 |
全麦面包的制作流程：
1、将酵母溶于水备用.
2、所有原材料搅拌至扩展完成.松弛15分钟后分割250g/个.
3、基本发酵：温度280C，湿度75-80%时间60分钟。
4、整形成橄榄型.
5、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间70分钟。
6、烤焙前表面撒粉割三刀,喷蒸汽.
烘焙条件：上火200℃ 下火200℃ 35分钟
