这款面包是咸味面包,其中的罗勒叶,在中国也叫九层塔,是一款天然的调味香料,喜欢的话,可以多加点,也可以加紫苏之类的,完全根据个人口味添加 液种配方 液种配方: 法式T55面包粉250g 酵母粉2.5g 水250g ① 先把水和酵母粉混合搅拌均匀。 ②把酵母水倒进面粉里,混合搅拌均匀,室温发酵2个小时后,放进冷藏冰箱,冷藏发酵12小时以上。 面团配方 面团配方: 高筋面粉700g 砂糖70g 海盐20g 牛奶200g 水250g 酵母粉7 液种500g 黄油50g 罗勒叶20g 黑胡椒粉10g 乳酪丁200 法兰克福香肠8根(切成丁) ① 先把面粉、砂糖、酵母粉倒入搅拌桶,慢速搅拌均匀。 ② 加入牛奶和水,慢速搅拌3分钟,至面团完全抱团。 ③ 加入液种,慢速搅拌5分钟。 ④液种完全和面团混合均匀后,快速搅拌4分钟,至面团表面光滑,可以拉出粗糙的薄膜。 ⑤加入黄油和盐。 ⑥ 慢速搅拌至黄油和盐被面团完全吸收,面筋8成,可以拉出细腻的薄膜 ⑦ 再加入黑胡椒粉、罗勒叶、乳酪丁、香肠丁,慢速搅拌至面团完全均匀。 ⑧取出面团,放入发酵箱,温度30℃,湿度80%,发酵50分钟。 ⑨面团发酵到1.5倍大小时,取出面团。 ⑩分割成200g的面团,搓圆放进发酵箱,温度30℃,湿度80%,30分钟 ⑪ 取出发酵好的面团。 ⑫把面团轻轻扁,折成橄榄型,放进烤盘,放进发酵箱,温度30℃,湿度80%,70分钟 ⑬ 烤箱预热,上火210℃,下火190℃,蒸汽2秒 ⑭面团发酵至原来大小的1.5---2倍 ⑮表面撒粉装饰,面包中间划上一刀。 ⑯ 放进烤箱,烘烤17分钟,面包烤熟后,取出放凉架冷却 精彩文章 点击文章直接阅读 看疯狂的黑天鹅蛋糕,如何引无数英雄竞折腰! | 原创配方!日式牛奶吐司包| 不原创配方!天然酵母全麦核桃面包 | 闪电泡芙完整完美配方 | 闪原创配方!星空马卡龙 | 日本品牌Jean Moulin,一家火遍全城 | 看看这个欧包月入百万的“调性”,一言不合就长见识了! | 原创配方 | 广式凤梨月饼,一起来试试吧~ | 原创配方!一看就想吃的红豆日式抹茶吐司 | 闪电泡芙完整完美配方 |
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来自: 读书听琴 > 《面包2017.11.17》