回锅卤猪舌【菜友网的厨房】【俱乐部】【繁體】【纠错】【评论次】【点击1522次】2009-09-17 18:56:00所属菜系：湘菜 · 湘江系列菜 · 热菜 · 快餐
制作方式：煎 · 煮 · 炒 · 焖 · 蒸 · 烧 · 酱 · 卤 · 泡 原料：猪舌 配料：大蒜 · 姜 · 青椒 · 鸡粉 · 葱 调料：冰糖 · 料酒 · 啤酒 · 水 · 辣椒 · 盐 · 生抽 · 蚝油 主料：猪舌半个； 配料：青椒2个，辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、蚝油、鸡粉、老抽、生抽各适量； 做法： 1.将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用；
2.锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开； 3.放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、鸡粉、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火；
4.卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出；
5.将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花；
6.热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟；
7.青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀； 8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。
经验分享：猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净；  |
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