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叫化鸡(2010.02.01)
简介:主料：三黄鸡辅料：香菇、葱、荷叶、面粉调料：盐、味精、酱油、黄酒、沙姜粉烹制方法： 1、将鸡腿骨去掉，用刀背敲打鸡身使骨头断掉，烹调时方便包制，用沙姜粉、盐、味精、黄酒将鸡腌制半小时； 2、坐锅点火倒油，放入大量葱丝爆香，加入香菇丝，调入酱油、白糖、味精，炒匀出锅晾凉备用； 3、取一块烹调用的玻璃纸，放上荷叶，将腌制好的鸡放在荷叶上，肚中塞入晾凉的葱丝、香菇，加入腌制鸡肉的汤汁，用鸡腿包住肚子，放一块猪油后用玻璃纸包紧，再用荷叶包裹一层，用绳子捆好； 4、取适量面粉，用黄酒和面制成面团，擀成薄厚适中的面饼，包住捆好的鸡，底部留口不包严，用面饼代替泥，便于家庭烹制，烤箱220度烤制40分钟，160度再烤80分钟即可。特点：软烂咸香，风味独特。 |
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