加头纯正莲蓉月饼 (广式)-食品手册

加头纯正莲蓉月饼 (广式)

原料配方 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克     制作方法     1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。     2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。     3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。     4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。     质量标准     形态：饼四周鼓胀呈微腰形，边角分明，花纹清晰，饼皮不破裂，不露馅。     色泽：金黄、油润，边皮老象牙色。     组织：皮薄馅厚，无颗粒，皮馅相帖，厚薄均匀，油润，无杂质。     口味：香甜嫩滑，有莲子香味。