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1. 莲子要耐心地煮到完全绵软，入口即化的程度 2. 倒入搅拌机后水的量要能没过莲子，不够可以加少许清水，水的量太少会搅打不起来 3. 往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心，让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉 4. 莲蓉一定要炒到足够干，水分太多会让后面的饼皮变得过软，或是出现皮馅分离的情况 5. 食用碱的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色，没有可以省略，烤出来的月饼颜色会比较浅，但是不影响口感 6. 蜂蜜可以换成等量的转化糖浆 7. 月饼要用模具，所以对材料重量的称量要尽量精致 8. 若是在包制时感觉面团粘手，可以在手上抹少许手粉，但是尽量少用 9. 用月饼皮包住馅料时要小心操作，收口处要仔细检查 10. 月饼放入模具时要小心，不要把旁边的皮碰破了 11. 压月饼时力度适中，太大力会让月饼从模具下溢出 12. 刷蛋液时，刷子上沾附的蛋液量一定要少，只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可，过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷 13. 刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，晾凉后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软 |
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