 (2010-02-27 21:14:02)
彩色汤圆 制作白色汤圆的基础原料：澄面20克 开水10ml 糯米粉300克 白糖5茶匙（1茶匙）清水150ml 猪油45克 红豆沙馅（或枣泥馅）180克 彩色汤圆的配料参考用量：菠菜100克（绿色） 胡萝卜1大根（橙色） 可可粉15克（咖啡色） 做法： 1） 将澄面放入碗中，倒入开水，迅速用筷子搅拌，制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干。 2） 把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面团。 3） 将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用。 4） 把枣泥搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆。 5） 将面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆。 6） 将面团放入手掌中，用另一只手的掌心将面皮压平，成大约1cm厚的面坯子，有手指修正成圆形型。 7） 将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，然后再 用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆。 8） 锅中倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分钟即可。 橙色和绿色的汤圆做法： 1） 将胡萝卜和菠菜分别榨汁，替换以上文字步骤（2）中的150ml清水来和面即可。如果蔬菜汁不够150ml，可以多榨一些。 2） 其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。 咖啡色的汤圆做法： 1） 在文字步骤（3）中，将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑后，加入可 可粉，揉成咖啡色的面团，在揉的过程中，最好能补充10ml的清水。 2） 其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。 超级罗嗦： **正月十五元宵节，在北方的很多地方，大家都吃元宵，而汤圆则是南方人的喜爱。有人问我，元宵和汤圆有啥区别？简单说吧，元宵是摇出来的；而汤圆，是包出来的。 **用来制作汤圆的糯米粉，目前市场上有2个品牌都很不错，秋菊牌的和三象牌的，一般大型超市都有。 **市场上卖的汤圆粉，也是糯米粉，只不过叫法不同，完全可以用来制作。 **直接用糯米粉或汤圆粉做面皮，汤圆太软不容易成型，色泽也不够好，吃起来太软。如果加入文字步骤（1）中的澄面面团，既可以增加造型感，色泽也会比较透亮，而且口感也好。为了汤圆呈现更好的效果，建议大家参考。 **放入猪油的汤圆面团会更香，面皮也会更加细腻，外面卖的汤圆基本也都放了猪油。如果是清真，可以不放，或用少许黄油替代。（猪油除了自己炼之外，在麦德龙超市也有售） **用来包汤圆的馅料，可以选择红豆沙，枣泥，或花生馅等，在稻香村可以买到。超市中的袋装红豆沙是不可以的，太软，不成形。 **用胡萝卜汁和面做的汤圆，生的时候颜色比较浅，煮好后就变成橙色啦。 **根据汤圆的个数，煮的时间也不同，参考标准可以视汤圆漂浮起来，再煮1分钟为准。 **如果同时煮几个颜色的汤圆，煮汤圆的水会变颜色，导致最终的成品颜色浑浊。所以，可以再单另煮一锅清水，放入少许糯米粉煮开后，配着彩色汤圆食用。 |
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