红烧肉（纯肉版） 图文教程

 

 红烧肉（纯肉版）

【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块

 

【做法】

 

1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。

 

 

 

2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

 

 

 

3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。

 

 

 

4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

 

 

 

5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

 

 

 

6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。

 

 

 

7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

 

 

 

8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....