一步一步做发糕

应一位身在千里之外的“海外学子”的要求，做了这款发糕。

一直以来我“井底之蛙”般的认为“发糕”就是比馒头湿软蓬松的一种面点，只要增加水的用量，做起来比馒头要省事儿的多。

但当我回头到网上一查，底气立马消了三分，原来发糕的定义天南地北各执一词，北方的发糕基本上是面粉配合着各种杂粮粉来做的，不同的是配方，而南方的发糕更强调“糕”，该用“米”先制“粉”，再发酵来做。

而我呢，也糊涂到根本没细问这位MM是哪里人，她印象中的发糕是什么样的？她喜欢粗的细的？甜的还是原味的？喜欢干爽的，还是喜欢粘糯的口感？

饮食文化博大精深，有时候想的越多，便越觉得自己的浅薄，越没了下手的勇气，索性甩开杂念，由着自己的初衷来，最起码这代表了象我一般的少数人心中的“发糕”，只是希望不要辱没了这位MM对她所怀念的发糕的美好印象。。……

 

小贴士：

1、如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%， 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。

2、如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.

3、泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。

4、表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干。

 

 

 

 

一步一步做面食：双色发糕卷

材料：

面粉150g、地瓜面50g、糖两勺、酵母3g、水120g

 

做法：

 

小贴士：　

1、两个面团的发酵程度不太一样，紫米面的会快一点，将先发酵好的面团放冰箱里冷藏等候，以免发酵过度．

2、发糕的面团比较软，整好形之后，担心二次饧发会使面团塌掉，所以我省略了饧发的过程，直接凉水上锅开蒸，实践证明，不影响效果．

3、地瓜面，紫米面，在超市的杂粮区有售，没有的话，换成其他杂粮也可以．

 

玉米发糕

原料：

面粉200克、细玉米面100克。　

辅料：

糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。

做法：

1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。

2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。

3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。

4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。

5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。

6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。

温馨小提示：

1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度。

2、适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。

3、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。

4、蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘。