青豆吃法大全(粗粮食谱)

青豆的保健作用:豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢，花能清暑化湿、治下痢脓血。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。 扁豆依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色；目前栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种。

青大豆亦称“ 青豆”，即种皮为绿色的大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆， 青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

食疗作用:大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

营养分析本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

青豆特色(食疗)菜谱

 

1、青豆鸡丁本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

主料：鸡里脊肉三两，青豆若干本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

调料：盐，味精，麻油，淀粉本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

准备：1、鸡里脊肉切丁。用盐、味精、水淀粉腌一下。

2、青豆在烧开的水中，煮二三分钟。本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

做法：锅内入油，烧热加鸡丁煸炒，再加入青豆，加盐，略加水焖一会儿，加味精调味，翻炒，淋上麻油即可。

小帖士：此菜做起来非常方便。鸡肉糯嫩，青豆爽口。

2、青豆牛肉末 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料:新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。

做法:将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。

此菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等多种营养素，有利下奶。
原料：猪瘦肉、豆腐干、青豆各50克，胡萝卜100克，植物油15克，酱油10克，甜面酱、白糖各5克，姜片2克。

3、鱼香青豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

材料：主料：青豆200克本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
调料：白砂糖10克,醋10克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,泡椒8克,盐1克,味精3克,色拉油50克,淀粉(豌豆)5克

做法： 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
1.青豆洗净，入沸水汽锅煮至刚熟时捞起；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜、蒜切成末，葱切成葱花。
3.用盐、味精、白糖、醋、素高汤40毫升、水淀粉调成鱼香味汁。
4.炒锅放在火上，下油加热至五成热，下泡红椒、葱、姜、蒜，炒香并呈红色，倒入素高汤40毫升，放入青豆，烹入味汁，起锅装盘即成。

4、腊味青豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：腊肉、青豆、葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、青椒粒、水淀粉
操作：腊肉切小粒后飞水。青豆去外皮后用水煮至断生。炒锅上火，放少许底油，下腊肉粒煸炒出香，放葱花、姜末、蒜末，烹料酒。下青豆翻炒，打少许高汤，加食粮的盐、味精、胡椒粉、用水淀粉勾薄芡，撒青椒粒翻炒均匀打明油出锅即可。

5、参芪青豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

主料：青豆500克本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
辅料：太子参12克,黄芪12克本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
调料：味精2克,盐2克,植物油40克本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

做法： 1.青豆洗净；本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
2.太子参、黄芪洗净灰渣，烘干研成粉末；
3.净锅置火上，倒入油，烧至六成热，加入青豆炒变色；
4.加鲜汤、中药末，改用中小火，盖上盖，焖至青豆熟时，加味精、盐调味。

6、茭白炒青豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：茭白、青豆、红椒本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

做法：1. 茭白剥去老皮切成片，青豆煮熟，红椒切成小丁。

2. 油热先放入茭白，炒到变色再放入青豆，加适量盐和生抽，最后放入红椒丁略炒即可。放红椒主要是为了好看，没有也无所谓。

7、青豆虾球本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：活蹦乱跳的虾15元1斤，买10元的虾剥了40分钟。

做法： 青豆在开水里煮熟； 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

 

虾剥完后上下去虾线，放盐、胡椒粉、料酒淹5分钟；

起油锅虾球过油，变型后捞出，锅里留少许油，葱姜末爆香，放青豆、虾球，勾薄芡出锅。

8、青豆烧鸡本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

做法：1.鸡肉洗净切小块，葱切断，蒜、姜去皮切末备用。
2.锅中水煮沸后，下入鸡肉汆烫后捞起，再入油锅炸至金黄色，捞出备用。
3.锅中烧水，将青豆煮熟后捞起，锅中油烧热后，加入姜、蒜、豆瓣酱爆香，下入鸡块、青豆，放入盐、酱油、鸡精，淋入香油，撒入葱段，起锅即可。
提示：鸡肉要过油炸熟后才会香酥。

9、四季飘香本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：青豆200克、杏仁80克、马齿苋30克、新鲜玉米粒100克；蜂蜜、油。

制法：将上述原料焯熟装盘，蜂蜜及少量野山茶油勾芡浇汁即可。

营养价值：青豆和玉米所含氨基酸互补后营养价值很高。杏仁润肺止咳，马齿苋清热解毒，对身体起到一定作用。

10、鱼香酥青豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

配料:青豌豆250克，泡辣椒4只，姜、葱、蒜各适量，白糖、酱油各1茶匙，香油、醋各少许。

操作本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn
①将豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细。姜、蒜去皮剁细。葱切成细花。
②将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。
③烧热锅，下油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可。

营养价值:豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花...
辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙...

11、菠萝青豆炒肉丁本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)

1　取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。

2　洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。

3　蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。

4　烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。

5　加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。

6　倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。

12、番茄焖青豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

主料： 番茄 150克 豌豆 300克    本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

辅料： 火腿肠 50克    本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

调料： 盐 3克 胡椒粉 1克 鸡精 2克 白砂糖 5克 植物油 15克

制作工艺 本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

1.番茄入沸水烫过撕皮切丁；火腿肠切成丁。

2.锅内放油烧到六七成热时，下豌豆略炒，加适量清水、盐和白糖，烧开后，用中火煮至青豆松软汁少时，放番茄丁、火腿肠丁合炒，用鸡精、胡椒粉调味即可。

工艺提示：火腿肠也可以用肉末代替，可用微波炉操作，既简单又方便。

相关人群：本菜适宜怀孕早期食用。

13、肉丁炒青豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料:猪瘦肉、豆腐干、青豆各50克，胡萝卜100克，植物油15克，酱油10克，甜面酱、白糖各5克，姜片2克。

做法:1.猪肉洗净，切成小丁；青豆洗净；胡萝卜、豆腐干洗净，均分别切小丁。
2.炒锅放油烧热，下姜片稍煸，再下肉丁，炒至变色，加青豆、胡萝卜丁，炒至快熟时，放豆腐干，加甜面酱、酱油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。
3.旺火快炒菜时，如嫌太干，可略加水炒至熟。

14、青豆汤本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

材料:青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤、盐、胡椒
制作
(1)锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。
(2)用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。
(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。
特别关照
青豆不宜久煮，否则会变色。

15、青豆泥本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料：青豆800g本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

配料：白糖80g、鲜奶100g、松仁15g、枸杞10g

制作：1、青豆放锅里用加清水煮10分钟捞起。

2、将煮熟的青豆放入搅拌机内打成泥状。
   
3、锅里放一勺的油，倒入青豆泥用中火翻炒，加入白糖，逐次加入适量的鲜奶，继续推炒至浓稠即可盛出。
   
4、松仁放锅里高火炒1分钟，枸杞加清水高火煮2分钟捞起。

5、把松仁和枸杞放在青豆泥上，食用时搅匀即可。

16、玉米青豆羹本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

[原料/调料] 鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。

[制作流程] ①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。

②烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。

17、盐水青豆本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料:青豆250克，盐4克，味精2克，姜块8块，葱段15克，花椒2克。

做法:1、将青豆洗净，放入盆内，加清水泡数小时，泡至青豆涨起，捞出，控净水分。

2、锅架火上，加入清水500克，烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开，滚上两滚，下入青豆烧煮4-5分钟，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩，汤汁减去打扮时，下盐和味精搅匀，调味口味，将豆捞出装盘，浇上少许原汁即可食用。

特色:碧绿，柔韧，清鲜，爽口。

 

18、青豆色拉本文来自云客小阁：转载请注明hzzccn

原料： 青豆、番茄、熏三文鱼、芦笋
制作：
1.撇去熏三文鱼及芦笋不用。如主食谱的方法将米煮熟及调制油醋汁。
2.在一小锅有盐分的沸水中加入125克新鲜有壳青豆，以慢火煮3-5分钟直至青豆变软，隔去青豆的水分并以冷水清洗，沥士干。可改用同样分量的雪藏青豆，依包装上的说明将它煮熟。
3.预备2条熏鳟全（每条约重250克），并以小刀剥去鱼皮，切出鱼柳块，弃掉鱼骨，以叉将熏鱼块分开成碎块。
4.将375克的小番茄洗净，以厨用纸巾抹干，切去番茄蒂，将番茄剪开成两半作装饰。
5.如主食谱的方法组成色拉，试味后放入碗内，以番茄装饰。

特色：嫩绿的青豆及艳红的番茄为熏鳟鱼及米饭添上瑰丽夺目的色彩。