今天的题目有点奇怪吧~~菜有什么凶的呢?其实这是我家大厨对这道菜的精辟评价,为什么呢?且听我细细道来~~~~~
很多食材本身并无突出的味道,但是与五花肉同煮以后,一下子就超越了肉味,成了盘中的主角。今天的菜干烧肉就是个典型,菜干将五花肉的精华全部吸收,在肉汁和猪油的双重作用下,变的酥香软糯,再配上一碗白米饭,那个滋味哦~~~~~
这样的美味,我家大厨的总结是,好“凶”的菜~居然要“吃”肉,没有肉来配,这菜平淡无奇,加了肉同煮,活生生把肉味全都“吃”了,实乃“凶”也!
又,我家大厨还说了,猪活着的时候吃菜,死了被菜“吃”,此乃轮回~~~~
又又,怕胖的别做了哈,吃了肯定长肉,咽咽口水就得了哈~~~~~
原料:广东白菜干 五花肉
调料:生抽 老抽 番茄沙司 冰糖
事先准备:
- 菜干泡水过夜。
- 反复多次,清洗出沙砾。
- 切去根部不用,再切成段备用。
- 五花肉切块。
制作过程:
- 锅内加少许油,加入适量冰糖炒至焦糖色。
- 加入五花肉煸炒,至肉出油,表面上色。
- 菜干铺入锅内,表面放上五花肉,加入生抽、老抽、番茄沙司、冰糖,再加入适量水基本没过食材,大火烧开,转小火慢慢煨至肉酥烂。
- 肉酥烂后,大火略收汤汁即可。
啰嗦几句:
- 上海人喜欢吃甜的,所以除了炒糖色的糖以外,我家大厨又另外加了些冰糖,不喜欢甜的,就不要再另加糖了。
- 煸炒五花肉的时候,如果出油很多,可以将油倒出些不用,健康还是很重要的。
- 刚煮好时菜干的味道还不是最好,第二天再热来吃的时候,才是最最最软糯的。