湖北人中秋时令菜菱角烧肉 更新于：2014-10-9 13:29:21
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湖北人中秋时令菜菱角烧肉的简介及特色每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季节，在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车，车头一边用大锅煮着它，而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角，有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去，露出白色的菱角肉， 不过这个价格会比生菱角翻出近两倍，但依然会供不应求。 菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人处是菱角的清新之气，菱角不仅有清暑，解毒，补中，止渴的功效，...展开>>
教您湖北人中秋时令菜菱角烧肉怎么做，如何做湖北人中秋时令菜菱角烧肉才好吃 1、将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；
 2、锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；
 3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；
 4、倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
 5、加入新鲜的菱角， 继续翻炒；
 6、将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
 7、盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；
 8、揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
 9、搅拌均匀继续收汁；
 10、出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。
湖北人中秋时令菜菱角烧肉的做法小贴士1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻；2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉； 3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味； 4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮； 5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。 |
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