改良版新疆特色美食——丁丁炒面

丁丁炒面

 

新疆的美食很多，烤包子、拉条子、馕包肉、大盘鸡、新疆拌菜、丁丁炒面、各种烤串等，很多、很多，做法独特、麻辣鲜香，闻香和小子都很爱吃，没有时间做饭时，我们就会去新疆馆餐一顿。这里面小子最爱吃的当属丁丁炒面了，面菜俱全，营养丰富。据闻香观察，丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。这样看来，在家也可以吃到哈，只要想法做出面丁，就搞定了。闻香今天做的是改良版，主要改在：

面丁是直接切出来的：不是拉成条后改刀的，这样的更匀，更易入味。

肉肉改成五花肉：传统的是羊肉或牛肉。

口味是酱香型：一改新疆传统的麻辣型，这样不能吃麻辣的朋友也可以享用。

这下闻香交代清楚了，那接下来说说具体做法吧：

 

材料：（两人份）

面粉60ml量勺5勺  五花肉100克  青椒1个  胡萝卜半个  洋葱半个  鸡蛋2个  葱少许

 

调料：

腌肉调料：老抽2小勺  生抽1小勺  高汤精1小勺  盐1小勺  淀粉1小勺   

盐1小勺

 

四步制法：

第一步：做面丁

1、和面：用60ml量勺取5勺面，加少许水和成较硬的面团，醒20分钟备用。

2、做丁：将醒好的面揉圆，切成条状，整形成圆柱状，切丁。

第二步：煮面丁

水烧开，下入面丁，与煮面条步骤相同，煮至面丁熟透后过冷水控干备用。

第三步：备菜丁

1、将五花肉切丁用腌肉调料腌制二十分钟、鸡蛋打散炒成蛋花、葱切葱花备用。

2、青椒、胡萝卜、洋葱切丁过油备用。

第四步：炒丁丁

1、锅入油烧至五成热，爆香葱花，放入肉丁煸炒至变色后放入青椒、胡萝卜、洋葱丁炒匀。

2、放入控过水的面丁及蛋花拌匀，最后放盐炒匀即可出锅。

 

唠唠叨叨：

1、面丁准备的量以一次吃完为好，剩下的面丁口感会变硬。

2、制面丁时切的不要太厚，切时也应一边切一边向干面里拨，以免粘连。

3、如果希望面丁的味道重一些，可以在控水时加入少许盐。

4、煮面丁时火候应大、时间应长煮面条，以确保面丁熟透。