温拌蜇头

特色

记忆中的海蜇总是清脆而爽口，因为有老醋相伴。如今的它改变了做派，与香软的蛋皮丝携手，披一层黄绿色芥末外衣，依旧清脆依旧爽口，只是这一次的风格“冲”劲冲天！热量标注：156.3千卡／人

用料

水发海蜇头     250g
黄芥末粉	      10g
香菜	      25g
鸡蛋	      1枚
香油	      2汤匙（30ml）
干海米（开洋） 15g
米醋	      2汤匙（30ml）
酱油	      50ml
干淀粉	      1茶匙（5g）
油（或肥膘肉50g）少许

做法

1. 海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
2. 蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。
3. 黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度闷5分钟。
4. 海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
5. 中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。

小贴士

1. 蛋液中加入淀粉，这样做蛋皮的时候蛋皮就不容易破损了，如果想要做出更薄的蛋皮，可以在鸡蛋液中再加入少许水。
2. 蛋皮丝和海米也可以换成焯过的木耳切丝，味道一样精彩。