台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
NO.1 三杯鸡
三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
NO.2 烧仙草
烧仙草是台湾著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但店员告知，这款食品孕妇忌吃
NO.3 筒仔米糕
筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。
台湾小吃筒仔米糕[编辑]制作
相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上甜酱及香菜，就成了筒仔米糕。
糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。
筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具，但后来多以小铁筒为主，现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具，但口感差异极大。
NO.4 药炖土虱
药炖土虱是台湾夜市常见小吃；是把土虱（鲶鱼科淡水鱼）切成鱼头、鱼腹、鱼尾三部份，配以当归、枸杞等数种中药药材置于锅内加水与米酒烹煮，再依据食用者的喜好，吩咐店家舀出鱼头、腹或尾任选一项食用；因为就近养殖产地关系，盛行于台湾南部(高雄等)小吃。
历来被视为补身养生食品：富含维生素A，具有助阳养血、补肾补虚、调中之功效，民间多用胃口不佳之人或产妇补身。 但是，土虱皮下脂肪，不易消化，极易腹泻，故不宜连续多餐食用，不然会拉到虚脱。
NO.5 鱼酥羹
1.笋子切丝、红萝蔔切丝、香菇切丝、木耳切丝、蒜头切薄片
2.先将蒜片爆香再放入红萝蔔丝、香菇丝炒出香味
3.然後加入高汤、笋丝、木耳丝
4.煮磙後转小火在续煮约5分钟，然後加入调味料以及太白粉水勾芡
羹汤煮好後....开始炸鱼肉酥
1.去骨鱼肉切成适当大小，用腌料腌约10分钟
2.腌好後 裹上蛋液
3.然後 沾上一层地瓜粉
4.沾好粉先等个2~3分钟，让粉湿润，这样炸的时候，粉才会紧紧黏著鱼肉不脱落
5.油热，将鱼肉放入，以中大火快速炸至金黄，即可捞起
6.用纸巾吸去多馀油份，最後 将羹汤盛於碗中，并放入鱼肉酥，撒上香菜末，即可
NO.6 猪血糕
猪血糕又称为米血或米血糕，具有两种意义，一种是作为食品原料的猪血糕；另一种则是用前述食材作成的小吃，名称依照种类的不同可以是「猪血糕」、「花生米血」或「花生猪血糕」。
NO.7 万峦猪脚
1.将滷包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。
2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并沖洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。
3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。
5.烧热滷汁，放入猪脚滷约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。
NO.8 卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推鲁肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的鲁肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的鲁肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的鲁肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使鲁肉饭的口味打折扣。
NO.9 药炖排骨
做法：1、将排骨斩好，用滚水汆烫2分钟，冷水洗净，沥干。
2、将药材用冷水冲洗30秒，沥干。
3、炖锅中加七分满的水，放入中药包，开火，煮滚。
4、放入排骨、葱、姜、调味料，煮开，转小火，焖煮50分钟。
注：小勺是指容量为5毫升的茶匙，大勺是指容量为15毫升的汤匙。
NO.10 甜不辣
是将鱼肉打成鱼浆，加些淀粉、肉、海鲜什么的，弄成想要的形状，再下油锅炸成“甜不辣”。
通常超市看到的甜不辣有长条形、圆形、扁形等等，将它切片后，与芹菜、虾一块儿烧，是道容易又实用的家常菜。
