小笼汤包(皮冻,葱姜水做法) 在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。 汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。 原料: 生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。 第一步:做皮冻。 原料: 生猪皮500克、葱10克、姜15克; 调味料: 黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。 做法: 1、将猪皮加冷水,开旺火2分钟; 2、去除皮上的肥肉,拔猪毛; 3、锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂; 4、将肉皮取出切碎; 5、重新倒入汤锅中稍煮; 6、煮好后; 7、倒入盆中冷却; 8、冷却的皮冻倒出。 第二步:馅料的制作 原料: 猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。 做法: 1、将冻肉用切菜器切碎; 2、放入容器; 3、猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌; 4、葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油; 5、与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。 第三步:葱姜汁水的做法 做法: 1、葱10克切段,姜20克切块; 2、加入200CC水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁; 3、过滤取出葱姜汁。 皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。 最后一步就是做包皮拉。 做法: 1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟; 2、取出不停地揉面,切成10克重的小剂子; 3、擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅; 4、打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟; 5、冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟); 6、出笼拉。 友情提醒:小笼包配姜丝和香醋最佳。 小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。 |
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