鱼香鸡丝

鱼香鸡丝

               

 

 

终于找到一个靠谱的，也正好和上面的故事匹配：：鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自“鱼”，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。

 

 

              

 

 

 

俺这道‘鱼香鸡丝’虽然不及地道的鱼香，刀工也没有肉丝的范，但家里俩吃客的筷子伸向这盘菜的频率极高，所以我还延伸的用同类方法演变过‘鱼香牛肉丝’‘鱼香茄子丝’

 

 

 【鱼香鸡丝】

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  原料： 鸡脯肉、木耳、青椒、甜面酱、辣椒酱、葱、蒜

调味料： 蒸鱼豉油、料酒、淀粉

  准备： 1. 将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝，蒜切末

         2. 把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会 

     

 

 

 

      做法：

         （1） 油热放入腌好的鸡丝     （2）大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用
     

 

 

 

     鱼香鸡丝 ：

            1、2. 油热爆香蒜末，加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出

            3、4. 放入木耳翻炒几下，再放入青椒丝

            5、6. 紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色，最后加入葱丝拌匀即可
     

 

 

 

        炒制的过程中不要再加任何的调味料~~

       鸡肉提前用蒸鱼豉油、料酒腌制应该很有‘鱼’的感觉，甜面酱、辣椒酱也很够味~~~